Einfaches Balsamico-Reduktionsrezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 0 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 1/4 Tasse
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Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 04/09/18

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Balsamico-Essig (A ceto Balsamico di Modena ) kommt aus Modena in der Region Emilia Romana in Italien. Der Essig wird aus Traubensaft hergestellt, der zu einer sehr konzentrierten Flüssigkeit geköchelt wird. Sobald es in eine sehr konzentrierte Flüssigkeit umgewandelt wurde, wird es dann in Holzfässer zum Fermentieren gebracht, manchmal für Jahrzehnte, und diese sind bei weitem die süßesten und teuersten zu kaufen.

Balsamico ist ein wunderbares Gewürz und wird von Köchen und Köchen auf der ganzen Welt wegen seiner komplexen, dicken Essigsüße geliebt. Sie können jedoch Ihren eigenen konzentrierten süßen Essig zu Hause herstellen, der den echten zu einem Bruchteil des Preises nachahmt - aber niemals ersetzen kann. Und es ist so, so einfach zu machen.

Der Balsamico-Essig, der für die Reduktion verwendet wird, sollte nicht der ältere, sondern der kommerzielle und viel billigere sein, der dazu neigt, weniger süß und gefärbt zu sein, indem Karamell statt Gärung verwendet wird. Sie eignen sich hervorragend für den Einsatz in Salatsaucen und eignen sich perfekt für eine Balsamico-Reduktion.

Sobald Sie Ihre Reduktion gemacht haben, sind ihre Anwendungen in der Küche endlos. Von der Dekoration bis zum Hinzufügen einer zusätzlichen Dimension des Geschmacks zu vielen, vielen Gerichten wie Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse bis hin zu Erdbeeren (ja, Sie lesen das richtig), und sogar Eis, ist dieses Rezept überraschend vielseitig.

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse Balsamico-Essig (wie oben beschrieben)

Wie man es macht

  1. Bevor Sie beginnen, drehen Sie den Abluftventilator hoch oder öffnen Sie alle Fenster, da es ziemlich beträchtliche Essigdämpfe gibt.
  2. Geben Sie den Essig in einen nicht reaktiven Topf, vorzugsweise einen mit dickem Boden.
  3. Erwärmen Sie den Essig vorsichtig, bis er köchelt. Senken Sie die Hitze, damit der Essig köchelt, und lassen Sie den Essig geduldig abkühlen. Versuchen Sie nicht, dieses Stück zu eilen, es ist ein langer Prozess, und der Essig ist bereit, wenn es in eine sirupartige Glasur wird; es wird weiter verdicken, wenn es abkühlt, also von der Hitze ein wenig entfernen, bevor es zu dick wird. Du kannst es immer wieder aufheizen, wenn du es dicker brauchst.
  4. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie den Essig abkühlen.
  5. Sie können Ihre Glasur in einem Glas oder einer Flasche aufbewahren und sie bleibt mehrere Wochen lang; Der Essig muss nicht gekühlt werden.

Aromen für die Balsamico-Reduktion

  • Das obige Rezept ist für einen geraden Essig; Sie können kreative Freiheiten nehmen, indem Sie dem Essig Aroma hinzufügen, wenn er reduziert.
  • Kräuter fügen gute starke Aromen hinzu, aber vermeiden Sie alle weichen Kräuter (Basilikum), da sie wahrscheinlich in der Säure und mit der Hitze verfaulen. Verwenden Sie stattdessen die hartstieligen Sorten wie Rosmarin und Thymian. Streichen Sie immer die Reduktion, um die Kräuter und Stängel vor der Verwendung oder Lagerung zu entfernen.
  • Lust auf ein wenig mehr Süße, dann fügen Sie einen Esslöffel Honig oder Agave hinzu.
  • Ein wenig leichtes Gewürz ist immer gut, besonders Nelken und Zimt. Oder sogar eine kleine Prise Chili-Flocken. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden; Du willst die Süße nicht überwältigen.

Drei fabelhafte Rezepte mit einer Balsamico-Reduktion

  • Eine klassische Kombination und eine, die Sie in ganz Italien und dem Rest der Welt finden, ist ein Caprese-Salat, der aus exquisiten Buffalo Mozzarella, quietschende frische Tomaten, Basilikum besteht, und hier, mit einem berauschenden Balsamico-Reduktion beträufelt.
  • Eine fabelhafte Art, Rüben zu verkleiden, ist Balsamico-Rüben. Vor dem Kochen werden sie mit dem Essig beträufelt und dann wieder angezogen, aber mit einer Balsamico-Reduktion. Köstlich.
  • Ein schöner Duft und Geschmack von Honig in die Balsamico-Reduktion in dieser Süßkartoffel Spinat-Zwiebel-Torte infundiert.