Dukkah - Ägyptische Gewürzmischung

  • 18 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 8 Minuten
  • Ausbeute: 8 Portionen
Bewertungen (24)

Von Saad Fayed

Aktualisiert 18/01/18

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Dukkah, was doo-kah ausgesprochen wird, ist eine ägyptische Gewürz- / Gewürzmischung mit einem deutlich nussigen Geschmack. Tatsächlich leitet sich sein Name von dem arabischen Wort für "Stampfen" ab, was sinnvoll ist, da die Gewürzmischung traditionell in einem Mörser und Stößel zerstampft wird. Es ist definitiv keine typische Gewürzmischung, sondern eine wunderbar duftende Kombination aus gerösteten Nüssen und Samen.

Während Dukkah häufig in den Märkten des Nahen Ostens, besonders Ägypten, in den Vereinigten Staaten zu finden ist, sollte es in den meisten ethnischen Märkten, möglicherweise in einigen Feinkostgeschäften und größeren Bauernmärkten mit Gewürzverkäufern fertig sein. Aber es ist auch einfach genug, um zu Hause zu machen, und Sie werden den Vorteil des frisch gerösteten Geschmacks genießen. Es gibt auch viele mögliche Variationen, so dass es Spaß macht, zu experimentieren und Ihre perfekte benutzerdefinierte Mischung zu finden. Das Haus Dukkah, wenn du willst.

Apropos verschiedene Mischungen, es gibt viele verschiedene Rezepte für Dukkah, aber einige gemeinsame Zutaten. Alle Mischungen werden wahrscheinlich Nüsse, Sesamsamen, Koriander und Kreuzkümmel enthalten. Haselnüsse sind die am häufigsten verwendeten Nüsse, aber auch andere Zutaten wie Pinienkerne, Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne können mit oder anstelle der Haselnüsse verwendet werden. Von dort können die einzelnen Köche für ein bisschen Wärme ihre eigenen Noten wie Minze, getrockneten Thymian oder Paprika hinzufügen. Obwohl die meisten Dukkah-Mischungen wahrscheinlich keine gerösteten Kichererbsen enthalten, verlangen einige der ältesten Rezepte nach ihnen. Und da ich alle Dinge, die Kichererbsen lieben, wusste ich, dass ich mein "Haus Dukkah" auf diese Weise machen musste.

Die häufigste Verwendung für Dukkah ist als Kruste für Lamm, Huhn oder Fisch. Es ist auch wunderbar auf geröstetem Gemüse wie Karotten, Feta-Käse oder als Dip für Pita-Brot bestreut. In etwas gutes Olivenöl oder in Ihre Lieblings-Tahinisauce oder Hummus schwenken.

Was du brauchen wirst

  • 3/4 Tasse Sesamsamen
  • 1/2 Tasse geröstete Kichererbsen
  • 1/4 Tasse Haselnüsse
  • 1/2 Tasse ganze Koriandersamen
  • 2 Esslöffel Kümmel
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Wie man es macht

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech die Sesamsamen in einer Schicht verteilen. 2 bis 3 Minuten im Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um abzukühlen.

Die Kichererbsen und Haselnüsse auf das gleiche Backblech legen und etwa 5 Minuten im Ofen rösten. Entfernen und mit den gerösteten Sesamsamen kombinieren.

Kombinieren Sie die Sesamsamen, Kichererbsen, Haselnüsse, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfefferkörner in einer Küchenmaschine und mahlen für 2 bis 4 Minuten.

Sie können auch alle Zutaten mit einem Mörser und Pistill zermahlen, bis alles gemahlen ist. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien138
Gesamtfett9 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin0 mg
Natrium32 mg
Kohlenhydrate11 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept