Molkerei-freie / vegane Bananen-Muffins Rezept

  • 35 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: 12 Muffins (12 Portionen)
Bewertungen (50)

Von Ashley Adams

Aktualisiert 27.06.18

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Dieses Molkerei-freie vegane Bananenmuffinrezept ist so einfach zu machen und wesentlich gesünder als Rezepte, die nach Butter und anderen Milchbestandteilen verlangen. Fühlen Sie sich frei, gehackte Nüsse, dunkle Milch-freie Schokolade oder irgendetwas, das Ihrem Gaumen passt, hinzuzufügen!

Essen Bananenmuffins zum Frühstück neben Obst wie Orangen oder gemischte Beeren mit einem Glas Kokoswasser für einen kaliumreichen Morgen, der Ihnen einen Elektrolytschub geben wird.

Sie können Sonnenblumebutter oder eine andere Nussbutter auf Bananenbrot verteilen, um gesundes Fett für ein sättigenderes Frühstück hinzuzufügen. Die Kombination eines Muffins mit einem hartgekochten Ei und einem Smoothie ist auch eine gute Möglichkeit, ohne viel Aufhebens ein ausgewogenes Frühstück einzunehmen.

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2 Tassen Mehl (Allzweck)
  • 3/4 Tasse Zucker (weiß)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 Tassen Bananenpüree (von ca. 3 großen überreifen Bananen)
  • 1 1/2 Teelöffel Trockeneiersatz mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen
  • 1/3 Tasse Rapsöl
  • 1/4 Tasse Sojamilch (ungesüßt)
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Wie man es macht

  1. Erhitze den Ofen auf 350 F. Schmiere leicht eine 12-Tassen-Muffinform oder eine Linie mit Papierauskleidungen.
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite legen.
  3. Mischen Sie in einem anderen Rührschüssel die pürierten Bananen, Egg Replacer mit Wasser, Rapsöl, Sojamilch und Zitronensaft gemischt, bis sie gut vermischt sind.
  4. Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen hinzu und mischen Sie, bis nur kombiniert.
  5. Backen Sie für 25 bis 30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffin eingeführt sauber austritt. Aus dem Ofen nehmen.
  6. Lassen Sie die Muffins etwa 15 Minuten lang in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter legen, damit sie vollständig abkühlen.
  7. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Speichern von veganen Bananen-Muffins

Vegane Muffins können schneller austrocknen als herkömmliche Muffins. Daher ist es wichtig, dass Sie sie gut aufbewahren.

Nachdem sie vollständig auf einem Gitterrost abgekühlt sind, einen luftdichten Behälter mit Papiertüchern auskleiden und die Muffins im Behälter übereinander lagern. Die Muffins mit einem weiteren Papiertuch überziehen, um die Feuchtigkeit zu versiegeln. Verschließen Sie die Oberseite mit einem Deckel.

Lagern Sie sie für zwei bis vier Tage bei Raumtemperatur. Danach können sie eingefroren werden, einzeln verpackt werden, aber nicht gekühlt werden, da dies den Geschmack und die Textur der Muffins verändern wird.

Um sie aufzutauen, lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur liegen und erwärmen Sie sie vorsichtig in der Mikrowelle oder im Ofen bis sie warm sind.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien163
Gesamtfett7 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin0 mg
Natrium265 mg
Kohlenhydrate25 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)