Tschechische Osterfüllung (Velikonoční Nádivka)

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 1 Laib (5 Portionen)
Bewertungen (5)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 22.03.18

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Die traditionelle tschechische Osterfüllung wurde ursprünglich mit sechs Fleischsorten hergestellt: Schwein, Hammel, Kaninchen, Lamm, Ziege oder Kalbfleisch. Wenn das Fleisch vom Kalbskopf verwendet wird, wurde die Füllung als "kleiner Kopf" bezeichnet. Manchmal wurden sogar Innereien hinzugefügt. Wenn du zufällig einen vegetarischen Gast bei deinem Osteressen hast oder du einfach aus anderen Gründen auf das Fleisch verzichten möchtest, kannst du das Fleisch durch mehr Gemüse ersetzen, wie Pilze.

Ein wichtiger Teil des Urlaubs, es gibt so viele Variationen wie es Köche gibt. Allen gemeinsam ist jedoch die Verwendung von Frühlingskräutern.

Was du brauchen wirst

  • 1 ¾ Pfund (800 g) geräuchertes Schweinefleisch (oder eine Kombination aus geräuchertem Schweinefleisch und Schweineschulter)
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Prise Piment
  • 1 Lorbeerblatt
  • Prise Rosmarin
  • 11 Rollen (gewürfelt)
  • Prise Muskatnuss
  • 1 große Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (zerkleinert)
  • 2 Tassen Frühlingsgrün (Schnittlauch, Petersilie, junge Brennnesseln und Löwenzahn, gehackt)
  • 6 große Eier
  • 1 Esslöffel Butter (zum Einfetten)

Wie man es macht

  1. Ofen auf 350 F / 180 C erhitzen
  2. Setze das geräucherte Fleisch in einen großen Suppentopf und füge genug Wasser hinzu. Fügen Sie Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Lorbeerblatt und Rosmarin dem Wasser hinzu. Aufkochen und kochen bis sie weich sind. Fleisch im Wasser abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
  3. Würfeln Sie die 11 Rollen und legen Sie sie in eine größere Schüssel. Gieße etwas Fleischbrühe über die Würfel, um sie zu erweichen.
  4. Fleischwürfel mit weichen Brötchen mischen, salzen und pfeffern, Muskatnuss, Zwiebel, Knoblauch und Frühlingsgemüse hinzufügen.
  5. Trenne die Eier und rühre Eigelb in die Fleischmischung. Schlagen Sie Eiweiß steif und falten Sie es in die Fleischmischung.
  6. In eine mit Butter eingefettete Auflaufform oder große Laibpfanne gießen. Backen bis goldbraun - ca. 1 Stunde. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Aluminiumfolie locker abdecken.
  7. Auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen und entkühlen lassen, wenn es in einer Laibform gebacken und in Scheiben geschnitten wird. Ansonsten aus einer Kasserolle auf Servierplatten schöpfen. Refrigerate Reste am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Tschechische Lebensmittel gegessen während der Karwoche

Während der Karwoche wird in tschechischen Küchen jeden Tag etwas Besonderes zubereitet. Am Weißen Samstag werden Osterfladen (nádivka) und süße Brötchen gebacken.

Am Ostersonntag, dem Höhepunkt der Osterfeier, gab es nicht nur verschiedene Gebäckstücke, Judasbrötchen, Erbsengerichte (pučálky), sondern auch Fleischbrühe und gebratenes Fleisch.

Und nicht zuletzt wird süßer Osterlamm (Beránek) (ähnlich dem polnischen Baranek) als Dessert serviert und ersetzt ein echtes Lamm, das für viele Familien unerschwinglich war. Ostermontag Menü bestand hauptsächlich aus Eierspeisen, symbolisiert Wiedergeburt. Eine weitere Osterfüllung (nádivka) wurde gebacken.

Über tschechische Specials

Czech Specials ist ein Projekt, das von der Agentur CzechTourism, der Tschechischen Vereinigung der Hotels und Restaurants und der Tschechischen Vereinigung der Köche und Konditoren organisiert wird. Ziel des Projekts ist es, das Bewusstsein für die tschechische regionale Küche zu schärfen sowie Restaurants zu unterstützen, die traditionelle tschechische Küche auf moderne Art und Weise anbieten.

Es präsentiert die tschechische Küche mit ihrer Vielfalt unter den Regionen, verschiedene einzigartige Gerichte sowie eine breite Palette ihrer Zubereitung. Tschechische Restaurants können ihren Kunden einen guten Service bieten. Darüber hinaus ist Czech Specials auch ein Zertifikat für Restaurants, in denen Kunden sicher sein können, dass sie traditionelle tschechische Speisen von höchster Qualität bekommen.

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