Kroatisches / slowenisches Osterbrot Rezept (Pinca oder Sirnica)

  • 65 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 2 Brote (16 Portionen)
Bewertungen (5)

Von Barbara Rolek

Aktualisiert am 22.03.18

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Ein beliebtes süßes Hefebrot, das von Kroaten und Slowenen zur Osterzeit hergestellt wird, ist als Pinca oder Sirnica bekannt (obwohl in Bosnien und anderswo auf dem Balkan Sirnica eine Käsefilo Pie ist). Es ist oft mit Rosinen oder Zitrone besetzt und hat eine runde Form. Einige Köche streuen vor dem Backen groben Zucker auf die Oberseite. Eine kleine Pinca wird zusammen mit anderen symbolischen Lebensmitteln oft in den Osterkorb gelegt, der am Karsamstag gesegnet und am Ostermorgen gegessen wird. Wenn Ihnen das schmeckt, empfehlen wir Ihnen, das Brotangebot von Croatia zu Ostern zu probieren oder Primorski Uskrsne Bebe.

Was du brauchen wirst

  • Für das Brot:
  • 2 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 4 Unzen warme Milch
  • 4 Unzen Rosinen (dunkel oder hell)
  • 2 EL kroatischer Weinbrand ( Rakija komovica ) oder Pflaumenschnaps ( Slivovitz )
  • 5 Tassen Allzweckmehl
  • 5 Unzen kalte Butter (in Stücke geschnitten)
  • 7 Unzen Zucker
  • 4 große Eigelb
  • 2 Teelöffel Orangenschale
  • 2 Teelöffel Zitronenschale
  • 1 Esslöffel Vanille
  • Für das Ei waschen:
  • 1 großes geschlagenes Ei
  • Optionale Garnitur: Beregnung mit grobem Zucker

Wie man es macht

  1. In einer kleinen Schüssel oder Messbecher, Hefe, 1 Esslöffel Zucker und 4 Unzen warme Milch kombinieren. Mit einer Gabel umrühren, abdecken und beiseite stellen, um schaumig zu werden. Währenddessen in einer separaten kleinen Schüssel Rosinen mit Weinbrand kombinieren und beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel oder einem Standmixer mit dem Paddelaufsatz die kalte Butter in das Mehl schneiden, bis feine Krümel entstehen. Wechseln Sie zum Knethakenaufsatz (oder kneten Sie mit der Hand) und fügen Sie 7 Unzen Zucker, Eidotter, Hefemischung, Zesten und Vanille hinzu. Mit mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig zu einem Ball formt. Fügen Sie die Rosinen und die Einweichflüssigkeit hinzu und kneten Sie weiter mit niedriger Geschwindigkeit, bis die Rosinen gleichmäßig verteilt sind und der Teig glatt ist. Fügen Sie mehr warme Milch hinzu, wenn zu trocken, oder mehr Mehl, wenn Sie zu nass sind. Kratzen Sie die Seiten ab und bedecken Sie die Schüssel mit gefetteter Plastikfolie und lassen Sie sie an einem warmen Ort aufgehen, bis sie doppelt so groß sind. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
  3. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, stanzen Sie ihn aus und drehen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Den Teig halbieren und zu einem runden Laib formen. Legen Sie jeden runden Laib auf eine Pergament-ausgekleidete Backblechpfanne, Abstand gut auseinander. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
  4. Erhitze den Ofen auf 375 Grad. Bürsten Sie die Oberseiten der Laibe mit geschlagenem Ei. Dann mit einer Schere ein tiefes "X" in die Spitzen schneiden, um eine Kreuzform zu bilden. Wenn gewünscht mit grobem Zucker bestreuen. 30 bis 45 Minuten backen, aber nach 25 Minuten auf Dichtigkeit prüfen. Ein sofort lesbares Thermometer sollte bei mindestens 190 Grad, wenn sie in die Mitte des Brots getaucht werden.Entfernen Sie sie aus dem Ofen und aus der Blechpfanne, und kühlen Sie sie vollständig auf einem Gitterrost.Getränken Sie gekühlte Pinca in einem Brotkasten oder decken Sie sie locker mit einem Küchentuch ab.