Knuspriges Erdnussbutter-Schokoladenkeks-Rezept

  • 27 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 12 Minuten
  • Ausbeute: 20 Kekse (20 Portionen)
Bewertungen (5)

Von Allyson Kramer

Aktualisiert 06/01/18

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Diese knusprigen, knusprigen Kekse sind eine willkommene Abwechslung zu traditionellen Schokoladenkeksen, da sie auch die unwiderstehliche Zugabe von cremiger Erdnussbutter beinhalten. Diese können entweder mit normalem Mehl oder mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden und sich ebenso als köstlich erweisen.

Fühlen Sie sich frei, gehackte Walnüsse, weiße Schokoladenstückchen oder sogar Sonnenblumensamen zusätzlich zu den Schokoladenstückchen hinzuzufügen; Für beste Ergebnisse, halten Sie alle zusätzlichen Add-Ins unter 1/2 Tasse.

Obwohl dieses Rezept schnell und einfach ist und in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann, kann der Teig bis zu einem Monat vor dem Backen eingefroren werden, um die Zubereitung noch einfacher zu machen. Sobald Sie den Teig gemacht haben, formen Sie einfach die Plätzchen in 1 1/2 Zoll Pucks und wickeln Sie lose mit Pergamentpapier ein. In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren und nach dem Backen 20 Minuten im Kühlschrank auftauen lassen und dann 2 bis 4 Minuten länger als empfohlen backen.

Hinweis: Wenn Sie Kokosöl anstelle von Margarine verwenden, haben Ihre Kekse eine knusprigere Konsistenz.

Was du brauchen wirst

  • 1 EL Leinsamenmehl
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Tasse Margarine (oder weiches, aber nicht vollständig geschmolzenes Kokosöl)
  • 1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig)
  • 1 Tasse Zucker (granuliert oder Kokosnuss-Palmenzucker)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Tassen Allzweckmehl (glutenfrei oder Weizenmehl)
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Tasse Schokoladenstückchen (ungeschnitten)

Wie man es macht

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 º F. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel den 1 Esslöffel Leinsamenmehl und 2 Esslöffel Wasser zusammen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen oder bis die Mischung vollständig geliert ist.
  2. In einer großen Rührschüssel die Margarine oder das Kokosöl, die cremige Erdnussbutter, den Vanilleextrakt und den Kristallzucker zusammengeben. Das vorbereitete Leinsamenmehl einrühren und mit einer großen Gabel oder einem Löffel gut vermischen.
  3. In einer separaten kleineren Schüssel das Salz, Backpulver, Backpulver und Allzweckmehl verquirlen. Nach und nach die Mehlmischung zu der Rahm-Erdnussbutter-Mischung geben, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird bröckelig sein. Fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu (Sie benötigen möglicherweise eine Berührung mehr, wenn Ihre Erdnussbutter sehr dick oder trocken ist) und mischen Sie gut, bis der Teig zu einer verarbeitungsfähigen Konsistenz erweicht. Falten Sie die 1 Tasse Schokolade ungeschmolzen.
  4. Schöpfen Sie den Keksteig in 1 1/2-Zoll-Kugeln und legen Sie 2 Zoll auseinander auf ein ungemahlenes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech. Backen Sie für 12 Minuten auf dem mittleren Gestell Ihres Ofens. Vor dem Genuss abkühlen lassen.