Knusprig gebratene Ente mit Orangen-, Ingwer- und Granatapfelglasur

  • 2 Stunden 40 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden 30 Minuten
  • Ausbeute: 3-4 Portionen
Bewertungen (8)

Von Jen Hoy

Aktualisiert 17/02/17

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Dieses festliche Vollwertkost-Rezept für knusprig gebratene Ente mit Ingwer-, Orangen- und Granatapfel-Glasur ist ein wunderbarer Urlaubs- oder Anlasstreffpunkt. Mit gerösteten Kartoffeln oder Wurzelgemüse servieren. Ein schönes grünes Gemüse wie gedämpfte grüne Bohnen mit ein wenig Zitrone oder dieses Rezept für würzige grüne Bohnen mit Chili und Minze ist perfekt für den Ausgleich der erdigen Aromen.

Lufttrocknen der Ente über Nacht ist nicht obligatorisch, aber hilft sicherzustellen, dass Ihr Braten eine knusprige Haut hat. Enten sind sehr fettige Vögel, und das Zählen der Haut stellt sicher, dass das Fett im Boden der Pfanne statt im Inneren des Vogels rendert. Dies ist ein entscheidender Schritt beim Vorbereiten der Ente: Es gibt wenige Dinge, die schlimmer sind als ein schmieriger Braten. Wenn Sie eine Dinner-Party haben, verdoppeln Sie einfach dieses Rezept nach Bedarf.

Was du brauchen wirst

  • 1 5-Pfund-Ente *
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 Saftorangen
  • 1 kleine Schalotte, geschält und halbiert
  • 1 Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel
  • 1 Tasse Granatapfelsaft
  • 1/4 Tasse Honig

Wie man es macht

Bereite die Ente vor:

  1. Spülen Sie die Ente gründlich ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Entfernen Sie die Innereien und Hals und reservieren Sie für eine andere Verwendung. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Vogel ab.
  2. Mit einem kleinen scharfen Messer in einem Winkel; Richten Sie ein Kreuzschraffurmuster auf der fettigen Haut der Ente ein und achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden. Dadurch kann das Fett in den Boden der Bratpfanne rinnen. Verwenden Sie die Spitze des Messers, um an schwer zugänglichen Stellen zu stoßen.
  3. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen. Truss (binden) die Beine zusammen. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben in einen Bräter und legen Sie sie entweder über Nacht in den Kühlschrank oder wärmen Sie den Ofen auf 350 F.
  4. Wenn Sie bereit sind, die Ente zu braten, bringen Sie die Ente auf Raumtemperatur (30 Minuten oder so).
  5. Stellen Sie das Ofengestell in das untere Drittel des Ofens. Roast die Ente für 45 Minuten.
  6. Gießen Sie das Fett vorsichtig in eine Schüssel ** und stechen Sie die Haut der Ente mehrmals mit einer Gabel ein, damit Fett weiter abfließen kann. Drehen Sie die Entenbrust Seite nach unten und kochen Sie weitere 45 Minuten.
  7. Nochmals das Fett abgießen und die Haut mehrmals mit einer Gabel einstechen. Drehen Sie die Entenbrust Seite nach oben und kehren Sie für 60 Minuten in den Ofen.

Bereite die Glasur vor:

  1. Drücken Sie den Saft aus den Orangen. Orangensaft, Schalotte, Ingwer, Granatapfel und Honig in einen kleinen Topf geben.
  2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und reduzieren Sie die Glasur um die Hälfte, bis es sirupartig ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Entsorgen Sie die Schalotte.
  3. Entferne die Ente aus dem Ofen.
  4. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 F.
  5. Gießen Sie alles Fett ab. Stechen Sie die Haut noch einmal und betten Sie den Vogel gründlich mit der Glasur. Bringe die Ente in den Ofen und brate weitere 10 Minuten, bis der Vogel tief bernsteinfarben ist und ein sofortlesbares Thermometer registriert 165 F.
  6. Lassen Sie die Ente vor dem Schnitzen 15 Minuten sitzen. Zu Servierteilen schneiden und mit zusätzlicher Glasur an der Seite servieren.

Kochs Notizen

* Verwenden Sie immer frische Ente. Es gibt verschiedene Arten von Enten, und jede hat einen leicht unterschiedlichen Geschmack und Fett-zu-Fleisch-Verhältnis.

Pekin Ente ist ziemlich fett mit einem milden Geschmack; Es ist das, was die meisten chinesischen Köche verwenden. Moskauer Enten sind auf der kleineren Seite, mit weniger Fett und Gamier Geschmack. Die Moulard ist eine Kreuzung zwischen den beiden.

** Das Abgießen des Fettes ist ein entscheidender Schritt beim Rösten der Ente und ist sowohl ein Sicherheits- als auch ein kulinarisches Thema. Viele Köche schwören auf Entenfett, das einen reichen und köstlichen Geschmack hat. Das Fett wird für einige Monate aufbewahrt, wenn es gekühlt wird und kann für Rösti, geröstetes Gemüse, Kohl und andere Grüns verwendet werden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien2021
Gesamtfett161 g
Gesättigte Fettsäuren55 g
Ungesättigtes Fett73 g
Cholesterin476 mg
Natrium417 mg
Kohlenhydrate30 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß108 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept