Kalte Somen

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (4)

Von Setsuko Yoshizuka

Aktualisiert 08/13/18

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Die Sommer in Japan können brutal heiß sein. Ein beliebtes Gericht an diesen heißen Sommertagen os japanische kalte Nudeln Gerichte wie Somen. Wenn Sie kalte Somen-Nudeln schlürfen, die in Tsuyu getaucht sind, spüren Sie, wie sich Ihr Körper in der Sommerhitze abkühlt.

Somen sind weiße japanische Nudeln aus Weizenmehl und sie sind sehr dünn, etwa 1 mm im Durchmesser. Der Teig wird mit Hilfe von Pflanzenöl zu sehr dünnen Streifen gedehnt und anschließend luftgetrocknet (weshalb Sie Somen Nudeln nach dem Kochen spülen müssen).

Somen werden normalerweise kalt mit einer Soße namens Tsuyu serviert. Die Dip-Soße ist die gleiche japanische auf Dashi basierende Brühe, die in heißer Suppe verwendet wird, aber konzentrierter im Geschmack. Die Sauce ist mit Schalotten und Ingwer aromatisiert. Sie können auch shiso Blatt oder myoga hinzufügen, wenn Sie sie in japanischen Lebensmittelgeschäften finden können.

Kochtipp

Traditionelle japanische Restaurants verbinden die Nudeln, um das Aussehen der Somen zu verbessern und so machen Sie es. Binden Sie den Rand von Somen Nudeln mit Kochgarn. So bleiben Nudeln beim Kochen in einer Richtung.

Was du brauchen wirst

  • Somen Nudeln:
  • 3/4 lb - 1 lb getrocknete Somen Nudeln
  • Dip-Sauce:
  • 1 1/2 Tasse Kombu und Katsuobushi (getrocknete Bonito Flocken) Dashi
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse Mirin
  • Toppings:
  • 1/2 Zoll frischer Ingwer
  • 1 Schalotte
  • Handvoll Shisoblätter (dünn geschnitten)
  • 1/2 Zoll Myoga Ingwer (dünn geschnitten)

Wie man es macht

  1. Mirin in eine Kasserolle geben und erhitzen. Sojasauce und Dashi-Suppe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  2. Stoppen Sie die Hitze. Die Soße abkühlen lassen.
  3. Wasser in einer großen Pfanne kochen. Fügen Sie getrocknete Somen-Nudeln in das kochende Wasser und rühren Sie die Nudeln vorsichtig mit Essstäbchen.
  4. Kochen Sie Somen Nudeln, folgen Sie den Anweisungen. Es dauert normalerweise ein paar Minuten zu kochen. Wenn es notwendig ist, fügen Sie ein wenig kaltes Wasser in die Pfanne, um ein Überlaufen zu verhindern.
  5. Lassen Sie Somen in einem Sieb laufen und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser oder in einem Eisbad ab.
  6. Waschen Sie die Nudeln mit den Händen unter fließendem Wasser. (Wenn die Nudeln gebunden sind, finde die verknoteten Teile von Somen-Nudeln und nimm sie auf. Schneide die Kante ab und wirf sie weg.)
  7. Abgekühlte Somen in einer großen Schüssel servieren.
  8. Dippen Sie die Soße in einzelne Tassen und legen Sie einige Toppings, wie geriebenen Ingwer, Streifen von Shiso-Blättern und Myoga auf die Seite.

Hier ist eine einfache Version der Tsuyu Dip-Sauce:

  • 2 Tassen ungewürzt dashi (japanische Suppe)
  • 5 Esslöffel Usukuchi Shoyu (japanische leichte Sojasauce)
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Mirin (japanischer süßer Reiswein)
  • 1 1/2 Shoyu (japanische Sojasauce)
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