Kokosnuss-Kuchen mit flaumiger Kokosnuss-Zuckerglasur

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 1 großer Kuchen (14 Portionen)
Bewertungen (39)

Von Darlene Schmidt

Aktualisiert am 01/11/18

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Dieser Kokosnusskuchen wird mit Kokosmilch und Kokosnuss-Kokosraspeln hergestellt, um den ultimativen Kokosgeschmack zu erzielen! In Thailand machen alle Top-Hotels ihren Kokoskuchen mit frisch gepresster Kokosmilch vom lokalen Markt. Hier haben wir die Idee mit Kokosmilch und geschredderter Kokosnuss repliziert. Es hat buchstäblich Jahre des Ausprobierens gebraucht, um dieses Rezept richtig zu machen. Wir hoffen, Sie werden es genauso genießen wie wir.

Was du brauchen wirst

  • Für den Kuchen:
  • 6 Eier
  • 1 1/2 Tassen Kokosmilch (gute Qualität, nicht "leicht")
  • 7 EL. gesüsste Kokosraspeln (Backart)
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/8 TL Salz-
  • 1 Tasse Butter (oder Kokosnussöl, geschmolzen)
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • Für die Fluffy Coconut Vereisung:
  • 3 Eiweiß
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/2 Teelöffel Sahne von Zahnstein
  • Prise Salz
  • Optional: 2 TL. Kokosnussextrakt (oder 1 EL Kokosrum)
  • 1/3 Tasse gesüßte Kokosraspeln

Wie man es macht

  1. Ofen auf 350 F vorheizen. Fetten Sie zwei 9-Zoll-Kuchenformen.
  2. Rühren Sie die geschnitzelte Kokosnuss in die Kokosmilch. Beiseite stellen, um einweichen zu lassen.
  3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Legen Sie das Eiweiß in eine kleine bis mittlere Rührschüssel. Setze Eigelb in eine große Rührschüssel.
  4. Eiweiß mit einem elektrischen Mixer steif schlagen (wie Schlagsahne). Beiseite legen.
  5. Zu den Eigelb den Zucker, das Salz und die geschmolzene Butter oder das Kokosöl geben. Zu einer glatten Konsistenz schlagen (1 Minute).
  6. Rühre das Backpulver in das Mehl und gib es dann zu der Eigelbmischung. Fügen Sie auch die Kokosnussmilch mit der geschredderten Kokosnuss hinzu. Beat 1-2 Minuten oder bis gut kombiniert.
  7. Falten Sie das geschlagene Eiweiß in den Teig oder verwenden Sie Ihren elektrischen Mixer auf der niedrigen Geschwindigkeit; Beat gerade genug, um zu kombinieren (20 Sekunden). Den Teig in die vorbereiteten Pfannen geben und 30-40 Minuten backen oder bis eine eingelegte Gabel sauber herauskommt. Vor dem Glasieren abkühlen lassen.

Um die flaumige Kokosnuss-Zuckerglasur zu machen:

  1. Rösten Sie die Kokosnuss, indem Sie sie bei mittlerer Hitze in eine trockene Pfanne geben. Rühren Sie kontinuierlich, bis der Großteil der Kokosnuss leicht gebräunt ist. Sofort in eine Schüssel geben, um abzukühlen.
  2. Halten Sie zwei Töpfe bereit, die als Doppelkocher dienen können (oder verwenden Sie eine Edelstahlschüssel über einem Topf). Im oberen Topf Eiweiß, Zucker, Weinstein und Salz vermischen. Gut umrühren und beiseite stellen.
  3. 1 Inch Wasser in den unteren Topf geben und leicht kochen lassen. Reduziere die Hitze auf niedrig (Wasser sollte dämpfen, aber nicht kochen). Stellen Sie nun den Topf mit der Eiermischung fest darüber. Mit einem elektrischen Mixer die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit abschlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf 5 Minuten und beenden Sie sie mit hoher Geschwindigkeit. Fügen Sie den Geschmack hinzu (wenn Sie verwenden), wenn Sie zu hoher Geschwindigkeit wechseln. Schlagen, bis die Zuckerglasur steif ist und leicht ihre Form behält. Von der Hitze nehmen.
  4. Um den Kuchen zusammenzufügen: Legen Sie die erste Schicht auf Ihre Servierplatte und bedecken Sie die Oberseite mit einer großzügigen Menge an Glasur. Über etwas getoastete Kokosnuss streuen. Fügen Sie nun die zweite Schicht hinzu und bedecken Sie die Oberseite erneut mit Glasur. Finish durch Vereisung der Seiten des Kuchens. Auf die ganze Oberseite geröstete Kokosnuss streuen und dann leicht auf die Seiten drücken. Genießen!
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien393
Gesamtfett26 g
Gesättigte Fettsäuren21 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin89 mg
Natrium333 mg
Kohlenhydrate36 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept