Klassische gefüllte Lammkeule Rezept

  • 2 Stunden
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 90 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (12)

Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 01/03/18

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Einfaches Braten ist eine traditionelle Art, Frühlingslamm zuzubereiten, aber wenn es langsam mit einer scharfen Knoblauch-, Petersilien- und Speckfüllung gebraten und mit einer guten Sauce serviert wird, wird es zu einem Geschenk der Götter erhoben.

Dieses Rezept wird köstlich serviert - vielleicht als Teil Ihres Sonntagsbraten - aber es macht auch einen schönen Aufschnitt für Sandwiches und leichte Mittagessen, also kochen Sie immer ein großes Bein, das Ihnen viele Reste gibt.

Ostern fällt normalerweise in den frühen Frühling und ist die traditionelle Zeit, wenn Lamm serviert wird, aber ohne Zweifel ist die beste Zeit, Lamm zu essen, im späten Frühjahr. Im Frühsommer und später ist Salzmarslamm das, wonach es zu suchen gilt und das mit diesem Rezept sehr gut funktioniert.

Was du brauchen wirst

  • 2, 5 Pfund / 1, 2 kg ohne Knochen halbe Lammkeule (3, 3 Pfund / 1, 5 kg, wenn der Knochen noch drin ist)
  • Große Handvoll Blattpetersilie (grob gehackt)
  • 3 große Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 2, 5 Unzen / 70 g Pancetta oder Speck (gewürfelt)
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer
  • 5 Unzen / 150 ml Rotwein (gute Qualität)
  • 3, 5 Unzen / 100 ml Kalbfleisch (oder Rinderbrühe)
  • 2 Teelöffel kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)

Wie man es macht

  1. Erhitze den Ofen auf 350 F / 170 C / Gas Markierung 4. Entferne die Schnur von der Lammkeule und öffne das Gelenk mit der Hautseite nach unten. Schneiden Sie dickere Fleischstücke auf, so dass das Gelenk flach auf dem Brett liegt.
  2. Wenn Sie Ihr Lamm mit Knochen gekauft haben, müssen Sie die Seite des Knochens abschneiden, um einen Hohlraum für die Füllung zu schaffen. Sie können natürlich Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun.
  3. Streuen Sie Petersilie, Knoblauch und Pancetta gleichmäßig auf die Oberfläche und bestreuen Sie das Olivenöl großzügig. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Rollen Sie das Gelenk wieder hoch und binden Sie es sicher mit der Küchenschnur zusammen.
  4. Legen Sie das Gelenk in einen großen Bräter und kochen für 1 Stunde (selten) oder 1 Stunde und 15 Minuten für Medium. Wickeln Sie das Gelenk fest in die Folie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. (Fügen Sie 20 Minuten zur Röstzeit und zur Ruhezeit für Lamm mit Knochen hinzu.)
  5. In der Zwischenzeit vorsichtig Fett aus der Bratpfanne abgießen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Wein vorsichtig einfüllen, alle auf dem Boden festsitzenden Säfte abschaben und auf eine klebrige Glasur reduzieren.
  6. Kalbfleisch oder Rinderbrühe in den Bräter geben, gut umrühren und halbieren. Durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf geben und die Butter hinzufügen und die Pfanne leicht schütteln, bis die gesamte Butter absorbiert ist. Überprüfen und justieren Sie die Würze.
  7. Das Lamm in Scheiben schneiden und sofort auf einem Bett aus welken Frühlingsgemüse servieren, das von der Soße umgeben ist.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien1009
Gesamtfett75 g
Gesättigte Fettsäuren33 g
Ungesättigtes Fett31 g
Cholesterin288 mg
Natrium481 mg
Kohlenhydrate9 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß68 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept