Klassische Shad Roe mit Speck-Rezept

  • 24 Stunden 25 Minuten
  • Vorbereitung: 24 Stunden 5 Minuten,
  • Koch: 20 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen

Von Hank Shaw

Aktualisiert 22.02.18

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Ein sicheres Zeichen für den Frühling ist die Ankunft von Shad, einem Salzwasserfisch, der zu Frühlingsanfang an der Ostküste im Süßwasser laicht. Eine Art Hering, American Shad sind Knochenfische, die jeweils zwischen drei und fünf Pfund wiegen. Aber es sind nicht die Fische selbst, die als Delikatesse gelten. Shad ist ein Fisch, bei dem die Eier mehr wert sind als der Fisch selbst. Aber Shad Roe ist nicht wie die meisten Fischeier, die Sie vielleicht gegessen haben. Zehntausende Rogen sind in zwei Säckchen, Lappen genannt, eingeschlossen. Diese Säcke gelten als saisonale Frühlingsdelikatesse an der Ostküste.

Shad Roe schmeckt vage fischig, aber nicht überwältigend, und die Textur ähnelt einem guten Fleischbällchen - weich, aber fleischig. Die klassische Art, diese Delikatesse zu kochen, die nur im späten Frühling genossen werden kann, besteht darin, Shad Roe im Speckfett zu kochen, serviert mit Zitrone und einem frischen Frühlingskraut. Der Schlüssel zu diesem Gericht, das am besten schmeckt, ist der Kauf von sehr frischem Rogen, hochwertigem Speck und einem zingy Kraut, wie Kerbel, Fenchel oder Petersilie, um es zu begleiten. Befolgen Sie diese Schritte, um Shad Roe mit Speck, ein Gericht aus der Kolonialzeit zu machen.

(Hinweis: Sie müssen vorausplanen und dieses Gericht einen Tag im Voraus starten, damit die Lappen über Nacht einweichen können.)

Was du brauchen wirst

  • 4 bis 6 Lappen von Shad Roe
  • 1 Esslöffel Salz
  • 6 bis 10 Stück rauchiger, dick geschnittener Speck
  • 1 Esslöffel Mehl (zum Abstauben)
  • 1 Zitrone (geviertelt)
  • Garnitur: frische Kräuter wie Kerbel, Fenchel oder Petersilie

Wie man es macht

1. Mischen Sie das Salz und 2 Tassen kaltes Wasser, bis es gelöst ist. Tauchen Sie die Rogenlappen in das Salzwasser und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen.

2. In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze langsam knusprig kochen und zum Abtropfen beiseite stellen.

3. Während der Speck kocht, mehl die Roe Lappen und beiseite stellen, bis der Speck fertig ist.

4. Wenn der Speck gar ist, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und den Rogen in der gleichen Pfanne für eine Minute kochen.

Die Hitze auf mittlere Stufe zurückdrehen und weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen, bis sie goldbraun sind. Drehen und kochen Sie die andere Seite für zwei bis drei Minuten. Hinweis: Nicht überkochen, da der Shad Rogen bei zu langer Garzeit kreidig und unangenehm schmeckt.

5. Zum Servieren Speck auf einem Teller anrichten, die frischen Kräuter auf den Speck legen und den Shad Roe darauf legen. Mit einem Zitronenkeil servieren.

Ob Sie dieses Gericht mit Freunden und Familie genießen oder einfach zu Hause ein köstliches Mahl genießen, Shad Roe mit Speck wird Sie überzeugen.

Quellen:

Die Stadt kochen. (nd). Was ist in der Saison: Shad Roe. Abgerufen am 14. November 2016 von https://www.thecitycook.com/articles/2015-03-02-what-s-in-season-shad-roe

Ruggirello, J. (2015, 20. März). Was ist Shad Roe und wie man es kocht. Abgerufen am 14. November 2016 von http://www.thedailymeal.com/cook/what-shad-roe-and-how-cook-it

Zimmern, A. (2014, März). Shad Roe mit Speck und Kapern. Abgerufen am 14. November 2016 von http://www.foodandwine.com/recipes/shad-roe-with-bacon-and-capers

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien123
Gesamtfett5 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin4 mg
Natrium115, 334 mg
Kohlenhydrate17 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept