Klassische eingelegte Rüben

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 35 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 16 bis 24 Portionen
Bewertungen (11)

Von Diana Rattray

Aktualisiert am 10/03/17

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In Essig eingelegte Rüben sind eine meiner Lieblingsgurken, gleich nach dem Einlegen von Brot und Butter. Diese einfachen eingelegten Rüben sind perfekt mit Zimtstangen, Piment und wahlweise Gewürznelken gewürzt. Und das Rezept wird einfach verdoppelt, um eine größere Charge zu machen.

Schritt-für-Schritt-Hilfe zum Einarbeiten finden Sie unter: Vorbereiten von Jars für das Einmachen und Kochen von Wasser
.

Was du brauchen wirst

  • 4 Pfund Rüben
  • 1 Zimtstange, in Stücke gebrochen
  • 2 Teelöffel ganze Pimentbeeren
  • 1/2 Teelöffel ganze Nelken, optional
  • 2/3 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse brauner Zucker, verpackt (oder verwenden Sie alle Kristallzucker)
  • 1 Teelöffel Beizsalz
  • 2 Tassen Apfelessig
  • 1 Tasse Wasser

Wie man es macht

Lassen Sie die Gläser sterilisieren und in der Kondenswasserflasche köcheln. Und die sterilisierten Deckel in kaum kochendem Wasser bereithalten.

Trimmen Sie die Rüben, lassen Sie etwa 1 bis 2 Zentimeter von ihren Spitzen auf und intakten Wurzelstöcken. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie nur bis zart, etwa 15 bis 20 Minuten, je nach Größe. In einem Sieb abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und die Rüben aus der Schale rutschen lassen.

Die Rüben in kleine Stücke schneiden.

Unterdessen sterilisieren Sie die Gläser und Deckel und lassen Sie sie in kaum dampfendem Wasser in der Konservenfabrik bereithalten.

Zimt, Piment und Gewürznelken in einen Gewürzbeutel geben und fest binden.

In einer großen Email- oder Edelstahlpfanne die Zucker, Salz, Essig und Wasser miteinander vermischen. Fügen Sie den Gewürzbeutel hinzu. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen packen Sie die Rüben in die vorbereiteten heißsterilisierten Pint-Gläser. Mit einem feuchten, sauberen Tuch oder Papiertuch die Ränder und Gewinde des Glases abwischen.

Entferne den Gewürzbeutel aus der Essig-Zucker-Mischung. Wirf die Gewürze weg. Mit einem Konserventrichter (breit oder schmal, abhängig von Ihren Gläsern) die heiße Flüssigkeit über die Rüben gießen und 1/2-Zoll Headspace lassen.

Legen Sie die zweiteiligen Deckel auf die Gläser. Ziehen Sie vorsichtig an; nicht überdrehen. Stellen Sie die gefüllten Gläser in den Dosenhalter. Das Wasser sollte etwa 1 Zoll über den Gläsern sein. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches heißes oder kochendes Wasser hinzu. In einem kochenden Wasserbad für 30 Minuten oder mehr verarbeiten, abhängig von Ihrer Höhe.

Bearbeitungszeiten nach Höhe

  • 0 bis 1.000 Fuß: 30 Minuten
  • 1.001 bis 3.000 Fuß: 35 Minuten
  • 3.001 bis 6.000 Fuß: 40 Minuten
  • Über 6.000 Fuß: 45 Minuten

Siehe Vorbereiten von Gläsern für das Einmachen und Kochen von Wasser

Das Rezept macht etwa 4 Liter eingelegte Rüben.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien71
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium158 mg
Kohlenhydrate16 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)