Klassisches peruanisches Ceviche

  • 2 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 2 Stunden
  • Ausbeute: 1 Pfund (8 Portionen)
Bewertungen (12)

Von Hank Shaw

Aktualisiert 03/30/18

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Wie Carpaccio ist Ceviche ein rohes Fischrezept, mit dem moderne Köche einfach nur gerne spielen. Das in Zitrusfrüchten marinierte Fischgericht stammt aus Peru und ist vermutlich eine Weiterentwicklung der spanischen escabeche, die ein mariniertes Gericht ist.

Ceviche ist im Wesentlichen Fisch, der durch Marinieren in der Säure von Zitrussaft "gekocht" wird. Dieses Rezept ist für die klassische peruanische Ceviche und paart einen hochwertigen weißen Salzwasserfisch Ihrer Wahl mit Zitronensaft, Limettensaft, Orangensaft, Salz, Peperoni, Zwiebeln und Koriander.

Genießen Sie es an einem heißen Tag mit einem kühlen Bier - oder wenn Sie gerne über südamerikanische Reisen träumen.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund weißer Salzwasserfisch (siehe unten)
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Tasse Limettensaft (Schlüssel Limetten, wenn Sie sie finden können)
  • 1/2 Tasse Zitronensaft
  • 1/2 Tasse Orangensaft
  • 1 mittelgroße Zwiebel (sehr dünn in Halbmonde geschnitten)
  • 1 Rocoto Chile (Chile Manzano in mexikanischen Märkten oder 2 Aji Limon Chile oder Habaneros)
  • Garnitur: 4 Esslöffel Koriander (gehackt)

Wie man es macht

  1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Sie können es würfeln oder in Stücke von bis zu einem Quadratzentimeter zurücklassen, aber denken Sie daran, dass je länger die Stücke sind, desto länger wird es marinieren.
  2. Den Fisch salzen und mit Limettensaft, Zitronensaft und Orangensaft in einen nicht reaktiven Behälter (Glas oder Plastik) mit Deckel geben. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln und die Chilies hinzu.
  3. Kühlen Sie die Fischmischung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, möglicherweise sogar bis zu 3 Stunden (sehr große Fischstücke können länger brauchen, um vollständig zu marinieren). Wenn Ihr Fisch wirklich rohe Qualität ist, ist es in Ordnung, wenn die Zentren der Stücke noch roh aussehen.
  4. Zum Servieren, auf einem Teller oder in einer Schüssel, einige der Zwiebeln und Chilis legen und mit dem Fisch belegen. Mit dem Koriander garnieren.

Anmerkungen

  • Wenn Sie sich für einen Weißfisch entscheiden, entscheiden Sie sich für Albacore, Seezunge, Schnapper, Heilbutt oder etwas anderes, das Sie in einem Sushi-Menü sehen würden. Hochwertiger Sushi-Fisch ist am besten, da Ceviche nicht mit Hitze gekocht wird.
  • Achten Sie darauf, die Haut und Knochen vom Fisch zu entfernen, sowie die Blutlinie, bevor Sie es schneiden. Die Blutlinie ist der dunkelrote Teil des Filets; Wenn es auf dem Filet bleibt, wird Ihr Ceviche einen sehr fischigen Geschmack haben.
  • Ceviche ist so scharf und säuerlich, dass es als Beigabe nach Bier und Tortilla-Chips verlangt - obwohl Sie in Peru keine Tortilla-Chips finden werden. In Peru findet man dieses Ceviche-Gericht meistens mit Kartoffeln, entweder süß oder weiß.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien28
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium899 mg
Kohlenhydrate7 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept