Klassisches marokkanisches Lamm- oder Rindfleisch-Kebab (Brochettes)

  • 45 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 10 bis 15 Spieße (dient 15)
Bewertungen (25)

Von Christine Benlafquih

Aktualisiert 20.08.17

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Wir grillen das ganze Jahr über in Marokko und diese Lamm- oder Rindspeckchen gehören zu unseren Favoriten. Gewöhnlich sind sie für besondere Anlässe reserviert, vor allem in den Tagen nach Eid Al-Adha, sie werden am besten mit teureren, extra zarten Fleischstücken wie Lammkeulen oder Steaks gemacht.

Das traditionelle Gewürz enthält viele Zwiebeln, Kräuter und pikante Mengen von Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Cayennepfeffer ist optional; Ich mag es, es einzuschließen.

Für eine einfachere Variante können Sie den Paprika und Kreuzkümmel weglassen und nur mit der Zwiebel, Kräutern und Salz und Pfeffer würzen. Gemüse wird nicht traditionell mit Fleisch auf die Spieße geschraubt, aber Sie können es tun, wenn Sie möchten.

Servieren Sie marokkanische Kebabs als Vorspeise, als Teil eines mehrgängigen Menüs oder als Sandwich-Füller in knusprigem marokkanischem Brot oder pittabroten Batout . Tomaten und gerösteter Pfeffer Salat ist eine beliebte Begleitung und manchmal meine Schwiegereltern bieten auch Black Olive Tapenade.

Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie mehrere Stunden oder länger warten, bis das Fleisch in den Gewürzen mariniert ist.

Dient vier bis sechs als Hauptgericht. Gut geeignet für unterhaltsame oder besondere Anlässe.

Für eine Kochfeldvariation marokkanischer Spieße probieren Sie die Tajine-artige Zubereitung von Kebab Maghdour.

Was du brauchen wirst

  • 1 kg / 2 lb. 3 Unzen. Lammkeule (oder Rinderfilet)
  • 1 mittelgroße oder große Zwiebel (fein gehackt)
  • 3 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
  • 3 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • Optional: 1 Esslöffel Zitronensaft

Wie man es macht

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett von Ihrem Fleisch und schneiden Sie das Fleisch in kleine, etwa 3/4 "Würfel. Waschen und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen, während Sie die restlichen Zutaten sammeln und vorbereiten.

2. Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die Zwiebel, Petersilie, Koriander, Gewürze, Öl und Zitronensaft hinzu. Verwenden Sie Ihre Hände, um das Fleisch mit dem Gewürz zu vermischen, und kneten Sie es sanft, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten.

3. Die Schüssel mit Plastik- oder Aluminiumfolie bedecken, in den Kühlschrank stellen und das Lamm oder Rind mindestens zwei bis drei Stunden marinieren lassen.

4. Etwa eine Stunde vor dem Servieren Fleisch auf Spieße fädeln und beiseite stellen.

5. Zünden Sie den Grill an oder erhitzen Sie den Broiler auf mittlerer Höhe.

6. Kochen Sie die Spieße in Chargen für ca. 6 oder 7 Minuten auf jeder Seite, drehen Sie mehrmals, oder bis die Fleischproben nach Ihren Wünschen durchgeführt werden.

7. Übertragen Sie die gekochten Spieße auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie, um sie warm zu halten, während Sie die restlichen Kebabs kochen.

8. Servieren Sie die Spieße mit Salaten, Brot und Würzen auf der Seite.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien201
Gesamtfett14 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin62 mg
Natrium364 mg
Kohlenhydrate2 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß17 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)