Klassische Sauce Hollandaise

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 5 Minuten
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen (8)

Von Diana Rattray

Aktualisiert am 18.09.2017

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Hollandaise-Sauce ist köstlich über Spargel oder anderes gekochtes Gemüse, Fischgerichte und pochierte Eier. Es ist eine wesentliche Soße für das klassische Gericht, Eier Benedikt.

Hollandaise-Sauce ist eine reichhaltige Eigelb-Butter-Sauce mit Zitronensaft gewürzt.

Hollandaise ist eine pikante Soße. Die dicke, reichhaltige Soße kann schnell brechen und zu einer Sauerei werden, wenn die Butter zu schnell hinzugefügt wird oder wenn es zu heiß wird. Sie können Restsoße kühlen und hoffen auf das Beste, aber es könnte brechen, wenn Sie es aufwärmen.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Tasse Butter
  • 3 große Eigelb
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • Spritzer Cayennepfeffer oder scharfe Pfeffersauce
  • Optional: fein gehackte frische Petersilie

Wie man es macht

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, bis sie heiß und schaumig ist, aber nicht bräunen lassen. Halte es warm.
  2. Stellen Sie einen mittelgroßen Topf oder Boden einer Doppelkessel Pfanne mit etwa einem Zoll heißem Wasser bei schwacher Hitze und bringen Sie es zum Kochen.
  3. In einer Schüssel aus rostfreiem Stahl oder in der oberen Pfanne eines Doppelkochers das Eigelb mit dem Zitronensaft kräftig verquirlen, bis die Mischung eingedickt ist.
  4. Stellen Sie die Schüssel oder Pfanne auf das köchelnde Wasser und weiter wischen.
  5. Nieselregen Sie die geschmolzene Butter in die Eigelbmischung in einem langsamen, stetigen Strom, während Sie wischen. Weiter wischen, bis die Soße verdickt ist. Achten Sie darauf, dass Sie die Schüssel oder die obere Pfanne nicht im kochenden Wasser sitzen lassen oder dass Sie Rühreier bekommen. Und lass die Soße nicht zu heiß werden oder sie könnte brechen. Wenn es anfängt, geronnen zu sein, versuchen Sie, in einer kleinen Menge kochendem Wasser einen halben Teelöffel auf einmal zu wischen.
  6. Entfernen Sie die Soße von der Hitze und wischen Sie in der Salz- und Cayenne-Pfeffer- oder Peperonisoße.
  7. Die Sauce wird am besten sofort serviert, aber wenn sie gehalten werden muss, legen Sie die Schüssel in eine Pfanne mit heißem Wasser oder legen Sie sie in die Spitze eines Doppelkochers über heißem Wasser. Halte es bei sehr geringer Hitze. Zu lange oder zu heiß und die Soße bricht.
  8. Wenn die Soße beim Stehen zu dick wird, wischen Sie eine kleine Menge heißes Wasser ein, um sie zu verdünnen.
  9. Restliche Hollandaise bedeckt, im Kühlschrank. Bei sehr geringer Hitze oder bei geringer Hitze in einem Doppelkessel aufheizen. In kleinen Mengen heißes Wasser einrühren, je nach Konsistenz.

Ich habe die Mixer-Methode noch nicht ausprobiert, aber thekitchn.com hat einen schönen Artikel darüber, wie man Sauce Hollandaise in einem Mixer zubereitet.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien195
Gesamtfett19 g
Gesättigte Fettsäuren11 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin191 mg
Natrium60 mg
Kohlenhydrate1 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß5 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept