Klassisches französisches Madeleine-Rezept

  • 2 Stunden 13 Minuten
  • Vorbereitung: 2 Stunden,
  • Koch: 13 Minuten
  • Ausbeute: Macht 12 (12 Portionen)
Bewertungen (20)

Von Rebecca Franklin

Aktualisiert am 20.11.17

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Madeleines sind mollige, kleine Biskuitkuchen, die traditionell nur mit Vanille aromatisiert werden. Diese haben ein wenig Orangenschale für zusätzliche Wärme und Aroma. Der Kuchen wird als Snack serviert, ist schön mit einer Tasse Tee oder Kaffee und sogar lecker mit einem kleinen Glas Wein.

Der Name "Madeleine" wurde einigen von den Keksen des französischen Königs Louis XV gegeben, um Madeleine Paulmier zu ehren, der um 1755 der Koch seines Schwiegervaters war. So lange waren sie ein französischer Lieblingskuchen.

Cook's Note : Der Trick, notorisch hartnäckige Madeleines aus der Pfanne zu bekommen, ohne sie zu knacken, ist es, die Pfanne sehr großzügig zu fetten. Butter eignet sich am besten für dieses Rezept, und es bietet den zusätzlichen Vorteil, den Madeleines zu helfen, ihre goldene Markenfarbe zu erreichen.

Was du brauchen wirst

  • 1/2 Tasse Butter (geschmolzen)
  • 2/3 Tasse Zucker (granuliert)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Optional: 1/2 Teelöffel Orangenschale
  • 3 große Eier
  • 1 Tasse Mehl (Allzweck)
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Puderzucker

Wie man es macht

Die Butter und den Kristallzucker in einem Standmixer hochkochen, bis sie leicht, flaumig und blass sind.

Fügen Sie den Vanilleextrakt und die orange Schale der Buttermischung hinzu. Drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schaben Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spachtel nach Bedarf ab. Hetzen Sie diesen Prozess nicht, oder die Mischung kann gerinnen. Obwohl dies mit der Zugabe von ein wenig Mehl korrigiert werden kann, ist es am besten zu vermeiden, wenn Sie können.

Schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Höhe für ungefähr 3 bis 4 Minuten, bis die Mischung heller geworden ist und sehr flaumig ist.

In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig mit einem Löffel und nicht mit dem Standmixer in die Eiermasse falten. Sobald der Teig glatt ist, bedecken Sie es und übertragen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Den Ofen auf 375F vorheizen.

2 Standard-Madeleinepfannen großzügig einfetten, dabei nicht zu viel spachteln, da das Einfetten der Kuchen nicht mehr ausreicht. Den kalten Teig in die Formen geben.

Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für 10 bis 13 Minuten, bis sie aufgebläht sind und goldbraun werden.

Wenden Sie die Pfannen auf Drahtgitter und geben Sie ihnen einen harten Hahn, um die Kekse aus den Formen zu entfernen. Lassen Sie sie abkühlen, aber nicht kalt. Servieren Sie sie warm mit Puderzucker für den besten Geschmack bestäubt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien179
Gesamtfett11 g
Gesättigte Fettsäuren6 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin96 mg
Natrium168 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept