Klassisches französisches Huhn und Wurst Cassoulet Rezept

  • 4 Stunden 25 Minuten
  • Vorbereitung: 25 Minuten,
  • Koch: 4 Stunden
  • Ausbeute: Macht 12 Portionen
Bewertungen (13)

Von Rebecca Franklin

Aktualisiert am 20.11.17

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Cassoulet ist ein Klassiker der französischen Landküche und am beliebtesten im Südwesten, insbesondere in der Gegend von Toulouse und Carcassone, wo er seinen Ursprung hat.

In einem traditionellen Cassoulet werden verschiedene Arten von Fleisch verwendet, in der Regel Ente, Schweinefleisch und scharfe Wurst. Dieses Hähnchen-Wurst-Cassoulet-Rezept ist ein modernes Update des Klassikers und ruft besonders komplexe und entwickelte Geschmacksrichtungen hervor, indem bestimmte Zutaten einzeln und anschließend zusammen gekocht werden. Das Ergebnis ist ein unwiderstehlicher, herzhafter Eintopf.

Lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Zutaten in diesem Rezept abschrecken, es kommt alles zusammen, wenn Sie Schritt für Schritt folgen.

Servieren Sie das klassische französische Hähnchen-Wurst-Cassoulet mit knusprigem französischem Brot für ein wahrhaft authentisches Erlebnis.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen, eingeweicht und abgespült
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund Speck (Speckstreifen)
  • 2 große weiße Zwiebeln, geschält, halbiert und in Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Schweinswurst
  • 1 1/2 Pfund knochenlose Hühnerbrust, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Hühnerbeine
  • 2 Pfund Tomaten, entkernt und gehackt
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Quart Hühnerbrühe
  • 1 Blumenstrauß garni
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 3/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 2 Karotten, geschält und quer in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse Semmelbrösel
  • 1 Teelöffel fein gehackte frische Petersilie
  • 1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
  • 4 Teelöffel Butter, geschmolzen

Wie man es macht

Gib die Bohnen in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Die Bohnen bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Bedecken Sie und kochen Sie sie, bis sie anfangen, zart zu werden, ungefähr 1 Stunde und 15 Minuten. Add 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer zu den Bohnen und kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert hat, etwa 25 zusätzliche Minuten. Die Bohnen von der Hitze nehmen, abtropfen und andere Flüssigkeiten wegwerfen und die Bohnen beiseite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Speckstücke 5 Minuten lang kochen, bis sie braun werden. Übertragen Sie sie auf einen Teller. Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und sautieren sie für 10 Minuten, bis sie hell goldbraun werden. Übertragen Sie sie auf die Platte mit den Speckwürfeln. Die Wurst anbraten und in eine Schüssel geben.

Den Ofen auf 350F vorheizen. Alle bis auf 4 Esslöffel Fett aus der Pfanne abgießen. Die Hähnchenbruststücke zum Fett geben und bei mittlerer Hitze anbräunen. Bringe das Huhn mit der Wurst in die Schüssel. Die Hähnchenkeulen in der Pfanne anbraten und in die Schüssel geben.

Kombinieren Sie die Speckstücke, Zwiebeln, Wurst, Hähnchenstücke und Beine, Tomaten, Wein, Hühnerbrühe, Bouquet garni, Knoblauch, Tomatenmark, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer in einer großen Auflaufform. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und den Auflauf 25 Minuten backen. Die Karotten in die Pfanne geben, abdecken und weitere 20 Minuten backen.

Fügen Sie die reservierten weißen Bohnen dem heißen Auflauf hinzu und rühren Sie die Mischung vorsichtig um. In einer kleinen Schüssel mit der zerlassenen Butter Semmelbrösel, Petersilie und Thymian vermischen. Die gewürzten Semmelbrösel über die Kasserolle streuen und 1 Stunde ohne Deckel backen. Entsorgen Sie das Bouquet garni und servieren Sie das Cassoulet heiß.

Dieses Huhn und Wurst Cassoulet Rezept machen 12 großzügige Portionen.

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