Klassisches französisches Bordelaisesoße-Rezept

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen Bordelaise Sauce
Bewertungen (56)

Von Rebecca Franklin

Aktualisiert 15.03.18

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Dieses Rezept für Bordelaise Sauce ist eine klassische französische Sauce mit Rotwein. Die Soße ist nach dem berühmten Weinanbaugebiet Bordeaux im Südwesten Frankreichs benannt.

Reichhaltig und würzig, braucht es nur einen kleinen Nieselregen von Bordelaisesoße, um ein einfaches, gegrilltes Steak oder langsam gebratenes Rindfleisch aufzupeppen. Diese würzige und herzhafte Rotweinsauce passt auch hervorragend zu gerösteten Kartoffeln.

Traditionell wird die Soße mit einem Bordeaux-Wein hergestellt, aber Weine aus dieser Region gehören zu den teuersten der Welt. Abgesehen von Bordeaux reicht ein guter trockener Rotwein.

Die Soße kann direkt vor dem Servieren oder bis zu einem Tag im Voraus mit einem speziellen Insider-Trick zubereitet werden, damit sich die Haut nicht auf der Oberfläche der Bordelaise bildet.

Was du brauchen wirst

  • 3/4 Tasse trockener Rotwein
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • Salz, nach Geschmack
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Teelöffel kalte Butter

Wie man es macht

  1. Legen Sie den Rotwein, Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Die Mischung zum Kochen bringen und weiterkochen, um den Inhalt auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens zu reduzieren.
  2. Die Rinderbrühe in die Pfanne geben und die Mischung wieder zum Kochen bringen. Überschäumen und alles Schaum, der auf der Soße erscheint, mit einem Esslöffel wegwerfen.
  3. Weiter Kochen der Bordelaise, bis es genug dick geworden ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten. Um es zu überprüfen, tauchen Sie einfach einen Esslöffel in die Soße und drehen Sie sie herum. Heben Sie den Löffel und drehen Sie ihn um, um auf den Rücken zu schauen. Die Sauce sollte den Löffel überzogen haben, aber wenn es schnell abläuft, ist es noch nicht dick genug und muss mehr gekocht werden.
  4. Die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verwenden Sie die Soße sofort oder, wenn Sie die Soße für später halten, reiben Sie die kalte Butter leicht über die heiße Oberfläche der Soße, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, oder legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Größe der Pfanne geschnitten, auf die Oberfläche der Soße.

Verwenden von Wein in Ihrem Kochen

Die Qualität Ihrer Bordelaisesauce hängt vom verwendeten Wein ab. Die Faustregel bei der Verwendung von Wein in Ihrer Küche ist, niemals mit Wein zu kochen, den Sie nicht trinken würden.

Es ist eine falsche Ökonomie, alten, übriggebliebenen Wein zum Kochen zu retten oder, noch schlimmer, den "kochenden" Wein zu kaufen. Wenn es nicht passt, in ein Glas zu gießen und zu trinken, weil der Geschmack nicht gut ist, warum wird es dann Ihre Sauce schmecken lassen? Die kurze Antwort ist, dass es nicht geht.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien44
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin2 mg
Natrium210 mg
Kohlenhydrate3 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß2 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)