Hähnchen mit Champagner-Sahne-Sauce

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 25 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (6)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert 04/04/17

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Einige Nahrungsmittel - Trüffel, Kaviar, Kobe-Rindfleisch - symbolisieren Luxus, und wenn es ein Getränk gibt, das die gleiche Qualität einfängt und verkörpert, müsste es Champagner sein.

Die Idee, eine Sauce mit Champagner zu kreieren, erinnert an eine vollkommene Dekadenz - als würde man Goldsplitter auf einen Schokoladenkuchen streuen.

Dieses Rezept erfordert etwa eine halbe Tasse Champagner, also ist es auch eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Champagner zu verwenden, den Sie vielleicht nach einer Feier noch übrig haben.

Aber es gibt keinen Grund, warum du es nicht altmodisch machen kannst.

Was ist der Anlass? Sie werden dich fragen, wenn sie hören, wie du eine Flasche Sekt öffnest. Oh, ich wollte nur etwas Besonderes für dich machen, du wirst antworten, und so wirst du ihr Herz gewonnen haben, bevor sie überhaupt das Hühnchen schmecken.

Ich möchte die Leute immer daran erinnern, dass man beim Kochen mit Wein das Beste, was man sich leisten kann, oder zumindest etwas, das man gerne trinkt, verwendet.

In diesem Fall würde ich einen Champagner der Sorte Brut empfehlen, der die geringste Süße hat.

Zum Schluss habe ich dieses Rezept mit pochierten, knochenlosen und hautlosen Hähnchenbrüsten geschrieben. Sie werden Brustfilets verwenden, die 4 bis 6 Unzen sind, nicht diese riesigen 12-Unzen-Brusthälften, die sie in diesen Tagen verkaufen. Wenn alles, was Sie finden können, die riesigen sind, können Sie sie selbst filettieren, indem Sie sie flach auf Ihr Schneidebrett legen und sie in der Mitte in zwei Hälften schneiden.

Aber wenn Sie nicht pochiertes Huhn bevorzugen, können Sie auch die Brüste plattdrücken, sie in gewürztem Mehl ausbaggern und sie anbraten. Oder auch ofengebratene Hähnchenstücke in einer gusseisernen Pfanne. Die Säure des Champagners, der Salzgehalt des Schinkens und die Cremigkeit der Soße werden das Huhn wunderbar ergänzen, egal was.

Servieren Sie es auf einem Bett mit Knoblauch Kartoffelbrei oder mit diesen gebratenen Kartoffeln.

Was du brauchen wirst

  • 4 mittelgroße Hähnchenbrustfilets (ca. 4 bis 6 oz), ohne Knochen und ohne Haut
  • 1/2 Tasse gehackte Karotten
  • 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
  • 1/2 Tasse gehackter Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
  • 4 Scheiben Prosciutto (papierdünn), fein gehackt
  • 2 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
  • ½ Tasse trockener Champagner
  • ½ Tasse Sahne
  • ¼ Tasse frische Estragonblätter
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Legen Sie die Hähnchenbrust auf den Boden eines großen Suppentopfes oder Topfes. Mit kaltem Wasser bedecken und Salz, Karotten, Sellerie und Zwiebel hinzufügen.
  2. Den Topf zum Kochen bringen und dann aufkochen lassen. 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Hitze abstellen, den Topf fest verschließen und das Hähnchen etwa 15 Minuten im heißen Wasser stehen lassen. Entfernen Sie die Brüste, abtropfen lassen und legen Sie sie zur Seite, um etwas abzukühlen, während Sie die Soße machen.
  3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit kräftigem Boden bei mittlerer Hitze für eine Minute, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und erhitzen Sie weitere 30 Sekunden oder so. Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie bis leicht durchscheinend, ungefähr 3 Minuten. Prosciutto dazugeben und eine weitere Minute sautieren.
  4. Den Champagner in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und etwa zwei Minuten ziehen lassen. Fügen Sie die Creme hinzu, bringen Sie sie wieder zum sanften Kochen, lassen Sie die Hitze dann abkühlen und reduzieren Sie sie für weitere zwei Minuten.
  5. Das Hähnchen und den Estragon in die Pfanne geben und eine weitere Minute köcheln lassen oder bis das Hähnchen erhitzt ist und die Soße für einige Momente kräftig durchgebrannt ist. Nun das Hähnchen entfernen und auf Servierplatten anrichten. Die Butter in die Soße streichen und mit reinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Das Hähnchen großzügig mit der Sauce belegen und sofort servieren.