Hühnerbrühe-Rezept

  • 4 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 4 Stunden
  • Ausbeute: 1 Gallone (16 Portionen)
Bewertungen (6)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert am 09/05/17

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Hühnerbrühe ist unglaublich vielseitig. Sie können es als Basis für Suppen und Soßen, eine kochende Flüssigkeit für Reis oder Risotto, zum Schmoren von Geflügel oder Gemüse und so weiter verwenden. Einige Tipps:

  • Der Hals, Rücken, Rippen und Flügel sind hervorragend für die Hühnerbrühe. Das Beste von allem sind jedoch die Füße.
  • Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. Dies hilft, mehr Kollagen zu extrahieren und dem Körper mehr Körper zu geben.
  • Lass den Vorrat nicht kochen. Es sollte bei einem sanften köcheln bleiben.
  • Rühre die Brühe nicht um, während sie köchelt! Alles, was Sie tun müssen, während es köchelt, ist, den Abschaum von der Oberseite zu überfliegen und Wasser hinzuzufügen, wenn es zu tief fällt.

Was du brauchen wirst

  • 2 bis 3 Pfund Hühnerknochen (oder der Kadaver von einem gebratenen Huhn)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
  • 1 mittelgroße Rippe Sellerie (gehackt)
  • 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
  • Für die Tasche:
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 3 bis 4 Stiele Petersilie
  • 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 ganze Nelke

Wie man es macht

  1. Den Thymian, die Pfefferkörner, die Nelke, die Petersilienstiele und das Lorbeerblatt zu einem Stück Mull binden.
  2. Hühnerknochen in kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit schwerem Boden geben.
  3. Fügen Sie genügend kaltes Wasser in den Topf, um die Knochen vollständig zu bedecken - etwa 5 Liter.
  4. Den Topf zum Kochen bringen, dann sofort abgießen und die Knochen spülen.
  5. Die blanchierten Knochen in den Topf geben und erneut mit frischem, kaltem Wasser bedecken.
  6. Den Topf zum Kochen bringen und dann die Flamme aufkochen lassen.
  7. Entferne den Abschaum, der an die Oberfläche steigt.
  8. Gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebel (auch Mirepoix genannt) zusammen mit dem Beutel in den Topf geben; binden Sie die Päckchenschnur an den Stockpot-Griff, um später bequem darauf zugreifen zu können.
  9. Etwa 4 Stunden köcheln lassen und die Unreinheiten, die an die Oberfläche kommen, weiter abschöpfen. Die Flüssigkeit wird verdunsten, also stellen Sie sicher, dass immer genug Wasser vorhanden ist, um die Knochen zu bedecken.
  10. Nach 4 Stunden von der Hitze nehmen und den Stamm durch ein Sieb streichen, das mit ein paar Schichten Mull bedeckt ist. Kühlen Sie das Material schnell ab, verwenden Sie gegebenenfalls ein Eisbad und kühlen Sie es anschließend oder frieren Sie es ein.

Hinweis: Eine Illustration eines Beutels finden Sie in diesem Glossareintrag auf dem Sachet.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien175
Gesamtfett10 g
Gesättigte Fettsäuren3 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin59 mg
Natrium69 mg
Kohlenhydrate2 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß19 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept