Hühnchen Piccata mit Kapern und Kartoffelpüree

  • 25 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
Bewertungen (27)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert am 10/03/17

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Ich habe ein Geständnis über Hühnchen-Piccata. Dieses klassische italienische Gericht, bei dem dünne Hühnerkoteletts sautiert und mit einer würzigen, buttrigen Soße serviert werden, gehört zu meinen Lieblingsspeisen.

Dieser Teil ist jedoch nicht das Geständnis. Das Geständnis ist, dass ich es gerne mit Kartoffelbrei esse.

Ich weiß, es ist Häresie! Kartoffelpüree sind keine Italiener! Es ist wie eine Schnecke in einem Taco zu servieren!

OK, es ist nicht so schlimm. Das heißt, es ist überhaupt nicht schlecht - es ist wunderbar. Ich meine nur vom Standpunkt der kulinarischen Puristen, die darauf bestehen, dass jedes Gericht in seiner traditionellen Form serviert wird, mit seinen traditionellen Beilagen, Huhn Piccata mit Kartoffelpüree ist eine Art Abschied. Normalerweise wird es mit Nudeln oder vielleicht Reis oder Polenta serviert. Und das sind großartige Möglichkeiten, es zu bedienen. Aber für mich ist es die Art und Weise, wie sich die Soße mit dem Kartoffelbrei zu einer schön verdickten Soße verbindet, was dieses Gericht zu dem macht, was Komfortessen sein soll.

Dieses Rezept verlangt nach süßen Zwiebeln, von denen einige der häufigsten Varietäten die Vidalia (aus Georgia), Imperial (aus Kalifornien), Walla Walla (aus Washington) und Maui (aus Hawaii) sind.

Was den Wein anbetrifft, kann jeder trockene Weißwein, wie Wermut oder sogar Chablis oder Chardonnay, den Sherry ersetzen. Aber ich empfehle Ihnen, sich eine Flasche Sherry zu besorgen, da sie in allen möglichen Rezepten nützlich sein kann.

Was du brauchen wirst

  • 4 knochenlose, hautlose Hähnchenbrust Schnitzel, ca. 4 Unzen. jeder
  • 1 große süße Zwiebel, geschält und gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ Tasse Allzweckmehl
  • 2 EL Butter
  • ½ Tasse trockener Sherry (siehe Hinweis)
  • 2 Zitronen
  • 2 EL Kapern
  • 1 Tasse Hühnerbrühe oder Brühe
  • 2 EL italienische Petersilie, fein gehacktes Koschersalz nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Drücken Sie den Saft aus einer der Zitronen und legen Sie den Saft zur Seite. Von der anderen Zitrone, schneiden Sie vier sehr dünne Scheiben von der Mitte (der breiteste Teil), und legen Sie diese beiseite.
  2. Strecken Sie ein Stück Plastikfolie über Ihre Arbeitsfläche, legen Sie die Hähnchenschnitzel darauf und legen Sie ein weiteres Stück Plastikfolie darauf. Dann, mit einem Fleischhammer, Nudelholz oder ähnlichen Gegenstand, die Hähnchenbrust zwischen den Schichten der Plastikfolie glätten, bis sie ungefähr ¼ Zoll dick sind.
  3. In einer flachen Auflaufform oder sogar einem Teller Mehl und Salz vermischen.
  4. Erhitzen Sie eine Pfanne mit kräftigem Boden bei mittlerer Hitze für eine Minute, fügen Sie dann das Olivenöl hinzu und erhitzen Sie weitere 30 Sekunden oder so. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist, ungefähr 3 Minuten. Die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  5. Die Butter in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie schaumig wird.
  6. Jetzt beide Seiten der Hähnchenbrustfilets in die Mehlmischung eindicken, überschüssiges Mehl abschütteln und einzeln in die heiße Pfanne geben. Cook 2 bis 3 Minuten pro Seite oder bis sie schön gebräunt sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller, der mit Folie bedeckt ist, während Sie die Soße zubereiten.
  7. Die Brühe, den Sherry, den Zitronensaft und die Kapern in die Pfanne geben und alle schmackhaften Teile vom Topfboden abkratzen. Dann geben Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne und erhitzen Sie sie, fügen Sie etwas Öl oder Butter hinzu, wenn nötig.
  8. Das Hähnchen in die Pfanne geben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen oder bis die Mischung um etwa ein Drittel reduziert ist. Fügen Sie die gehackte Petersilie nur am Ende des Kochens hinzu.
  9. Mit einer Zange die Hähnchenbrust entfernen und einkochen. Justieren Sie die Würze auf der Sauce mit Koscher Salz und Zitronensaft. Sauce großzügig, jede Portion mit einer Zitronenscheibe auffüllen und sofort servieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien560
Gesamtfett31 g
Gesättigte Fettsäuren10 g
Ungesättigtes Fett14 g
Cholesterin110 mg
Natrium747 mg
Kohlenhydrate35 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß36 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)