Huhn Enchiladas mit Salsa Verde

  • 50 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Bewertungen (16)

Von Stephanie Gallagher

Aktualisiert 03/06/18

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Diese Hühnchen Enchiladas sind ideal für Potlucks, unter der Woche oder um eine Menschenmenge zu bedienen. Wenn Sie Vorbereitungsmahlzeiten haben, kann dieses Rezept auch eingefroren werden. Einfach vollständig abkühlen und vor dem Einfrieren fest wickeln. Dann vollständig im Kühlschrank auftauen und mit Folie abgedeckt in einem 350 F Ofen erwärmen.

Servieren Sie dieses Gericht mit mexikanischem Reis und Maisbrot.

Was du brauchen wirst

  • 12 bis 14 Maistortillas
  • 4 Unzen. Frischkäse (fettarm ist in Ordnung)
  • 1/4 Tasse saure Sahne
  • 2 Tassen verrührt Salsa Verde, wie Trader Joe's oder Frontera, geteilt
  • 2 Tassen geschreddert Rotisserie Huhn
  • 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
  • 1 Tasse geschreddert Monterey Jack Käse

Wie man es macht

  1. Ofen vorheizen auf 350 F.
  2. Legen Sie die Hälfte der Tortillas zwischen zwei leicht feuchten Papiertüchern. In der Mikrowelle bei voller Leistung 30 Sekunden bis 1 Minute erhitzen, abhängig von der Stärke Ihres Mikrowellenofens. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas. Beiseite legen.
  3. Mit einem elektrischen Mixer, Frischkäse und saure Sahne zusammen glatt schlagen.
  4. Eine Tasse Salsa und das Hähnchen einrühren.
  5. Verbreiten Sie 1/2 Tasse der Salsa auf dem Boden einer 9 x 13 Auflaufform.
  6. Halten Sie eine Tortilla in Ihrer Hand. Die Hühnermischung in die Mitte der Tortilla geben. 1 bis 2 Esslöffel Cheddarkäse über die Hähnchenmischung streuen. Falten Sie beide Seiten der Tortilla über die Füllung und legen Sie die Enchilada, Naht Seite oben auf der Salsa in der Auflaufform.
  7. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas, Enchiladas Seite an Seite, Naht Seite nach unten, in der Auflaufform ausrichten.
  8. Löffel restliche Salsa über Enchiladas. Mit dem Monterey Jack Käse bestreuen.
  9. Backen Sie 20 bis 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.