Cheesy Bechamelsoße

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 2 Tassen (4-6 Portionen)
Bewertungen (35)

Von Derrick Riches

Aktualisiert am 07/12/18

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Diese käsige Version der klassischen Béchamelsauce ist perfekt für viele Gerichte, die eine milde Soße benötigen. Sie können es für Makkaroni und Käse, Käse Reis, Gemüse und viele verschiedene Pastagerichte verwenden.

Die grundlegende Technik besteht darin, eine Mehlschwitze zu machen, die eine Art ist, Saucen zu verdicken, indem Mehl mit einem Fett in gleichen Gewichtsmengen gekocht wird. In diesem Fall ist das Fett Butter, wie es typisch für französisch inspirierte Soßen ist. Die Mehlschwitze wird dann mit Milch, Käse und Gewürzen vermischt, um die käsige Soße herzustellen.

Sie können Ihre bevorzugte Milch verwenden, obwohl Vollmilch eine cremigere Soße ergibt. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob die Milch kalt, Raumtemperatur oder erwärmt sein sollte. Letztlich wählen Sie Ihre Seite, aber stellen Sie sicher, dass Sie nicht mit heißer oder skalierter Milch beginnen. Sie können die Milch kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.

Achten Sie auf Ihre Soße wie sie kocht. Es muss ziemlich viel im ganzen Rezept gerührt werden, um sicherzustellen, dass es keine Klumpen gibt und alles gut vermischt ist und nicht auf dem Boden der Pfanne verbrennt.

Was du brauchen wirst

  • 5 Esslöffel Butter
  • 1/4 Tasse Mehl
  • 2 Tassen Milch (warm, Vollmilch oder Sie können 2 Prozent verwenden, wenn gewünscht)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Tasse Cheddar Käse (scharf)
  • 1 EL Parmesan (gerieben)
  • Optional: Dash heiße Soße

Wie man es macht

  1. In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Lassen Sie die Mehlschwitze für 1 bis 2 Minuten unter Rühren kochen.
  2. Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und wischen Sie sie kontinuierlich, damit sich die Mischung vermischen und verdicken kann. Dies dauert etwa 10 Minuten, obwohl 20 Minuten von Kochlehrern empfohlen werden.
  3. Fügen Sie das Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss, den Cheddarkäse, den Parmesankäse und die heiße Soße hinzu. Rühren Sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist.
  4. Entfernen Sie die Soße von der Hitze und verwenden Sie sie sofort.

Wenn Sie die Sauce vor der Zeit zubereiten, sollte sie gekühlt und innerhalb von zwei Tagen verwendet werden. Die Mischung verdickt sich im Kühlschrank. Um eine Hautbildung zu vermeiden, legen Sie ein Blatt Wachspapier oder Plastik darauf, in Kontakt mit der Oberfläche der Soße. Aber keine Sorge, Sie können die Haut in der Soße verteilen, wenn Sie sie wieder erhitzen. Geben Sie ein wenig Milch in den Topf, wenn Sie die Béchamelsoße wieder erhitzen, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

Diese käsige Soße kann als eine Variante der Mornay-Soße angesehen werden, die ursprünglich mit Weißkäse wie Gruyère und Emmental zubereitet wurde. Sie können die Art des Käses variieren, wenn Sie etwas anderes als scharfen Cheddar verwenden möchten. Fügen Sie mehr oder weniger scharfe Soße hinzu, um den Gewürzpegel zu erhöhen oder abzuschwächen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien289
Gesamtfett21 g
Gesättigte Fettsäuren12 g
Ungesättigtes Fett7 g
Cholesterin54 mg
Natrium423 mg
Kohlenhydrate16 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß9 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept