Käsefondue Rezept mit Cognac oder Brandy

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (17)

Von Danilo Alfaro

Aktualisiert am 31.05.18

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Das moderne Käsefondue stammt ursprünglich aus der Schweiz, weshalb es typisch Schweizer Käse wie Emmentaler und Gruyère gibt.

Fondue wurde ursprünglich entwickelt, um altes Brot und Käse zu verbrauchen. Aber im Laufe der Zeit ist es eine Feiertagstradition geworden, besonders um Weihnachten und Neujahr. Das macht Sinn, denn Fondue ist ein gemeinsames Gericht, und es ist perfekt für kaltes Wetter, weil es so wärmend und befriedigend ist - und auch, weil wahrscheinlich niemand Lust hat zu kochen und viele Restaurants geschlossen werden könnten.

Dieses traditionelle Käsefondue-Rezept umfasst sowohl Emmentaler- als auch Gruyère-Käse sowie eine Art Kirschlikör namens Kirschwasser (auch Kirsch genannt). Wenn Sie kein Kirschwasser finden, können Sie Brandy oder Cognac ersetzen. Aber verwende keinen Kirschlikör - es ist zu süß.

Auch wenn Sie Emmentaler und / oder Gruyère nicht finden können, könnten Sie heimischen Schweizer Käse, Gouda oder Fontina ersetzen. Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viele Auswechslungen machen oder das, was Sie am Ende haben, nicht wirklich an traditionelles Käsefondue erinnert.

Für dieses Fondue-Rezept benötigen Sie einen gut hitzebeständigen Fonduetopf. Persönlich bevorzuge ich den Typ, bei dem man den Käse auf dem Herd schmelzen und ihn dann mit einem dieser kleinen Feuergel-Behälter warm halten kann. Ich habe elektrische Fonduetöpfe gesehen, aber Sie müssen das Stromkabel von Ihrem Esstisch laufen lassen, was bedeutet, dass es ziemlich sicher ist, dass jemand darüber stolpert und einen ganzen Topf geschmolzenen heißen Käses auf jemanden wirft.

Was du brauchen wirst

  • ¼ lb Emmentaler Käse
  • ¼ Pfund Greyerzer Käse
  • 2 EL Kirschwasser (siehe Hinweis oben)
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tasse trockener Weißwein (wie Chablis oder Riesling oder gar ein trockener Champagner)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Prise Muskatnuss
  • 1 Tag altes französisches Baguette

Wie man es macht

  1. Schneiden Sie das Brot in mundgerechte Würfel.
  2. Schneiden Sie die Käse grob in kleine Stücke. Diese Technik ist vorzuziehen, um sie zu zerkratzen, da sie reibungsloser schmilzt.
  3. Kombiniere die Maisstärke und Kirsch und mische zu einer Aufschlämmung.
  4. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren, dann die Innenseite eines hitzebeständigen Fonduetopfs mit der geschnittenen Knoblauchzehe einreiben.
  5. Den Wein einfüllen und leicht köcheln lassen, aber nicht kochen.
  6. Fügen Sie den Käse eine Handvoll oder so auf einmal hinzu, rühren Sie, bis es geschmolzen ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
  7. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  8. Passen Sie die Konsistenz der Käsesauce mit erwärmtem Wein an, wenn dieser zu dick wird. Brotwürfel mit Spießen oder lange Fonduegabeln zum Eintauchen ins Fondue servieren.