Kantonesische Frühlingsrollen mit Schweinefleisch und Shrimps

  • 63 Minuten
  • Vorbereitung: 60 Minuten,
  • Koch: 3 Minuten
  • Ausbeute: 24 Frühlingsrollen (24 Portionen)
Bewertungen (10)

Von Rhonda Parkinson

Aktualisiert am 20.11.17

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Diese zarten Frühlingsrollen sind mit geschreddertem Schweinefleisch, Garnelen, schwarzen Champignons und Knoblauch-Schnittlauch gefüllt.

Was du brauchen wirst

  • 6 getrocknete schwarze Pilze
  • 1/4 Pfund mageres Schweinefleisch
  • 1 Tasse Mungosprossen
  • 1/2 rote Paprika
  • 4 chinesische Knoblauch Schnittlauch
  • 1/2 Karotte
  • 1 Tasse Napa Kohl (geschreddert)
  • Für die Marinaden für Shrimps und Schweinefleisch:
  • 1 EL Sojasauce
  • 1/4 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Prise Maisstärke
  • 10 mittelgroße Garnelen (roh, geschält und entveined)
  • 1 Esslöffel Reiswein (trockener Sherry oder Sake)
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • Für die Soße:
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 1 Esslöffel chinesischer Reiswein (oder trockener Sherry)
  • 2 EL dunkle Sojasauce (oder natriumarme Hühnerbrühe)
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • Für Frühlingsrollen:
  • 4 Tassen Öl (zum Frittieren, plus ca. 6 Esslöffel zum Anbraten)
  • 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
  • 1 Teelöffel Ingwer (gehackt)
  • 24 Frühlingsrollenhüllen
  • Für Dipsaucen (optional):
  • Pflaumensauce
  • Scharfer Senf

Wie man es macht

Frühlingsrollen Anfahrt:

1. Erweichen Sie die Pilze durch Einweichen in heißem Wasser für 20 bis 30 Minuten. Überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Stiele abschneiden und fein schneiden.

2. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Streichhölzer. Fügen Sie die Sojasauce, Sesamöl und Maisstärke hinzu. Marinieren für 15 Minuten.

3. Spülen Sie die Garnelen unter fließend warmem Wasser. Pat trocken mit Papiertüchern. Fein hacken. Toss mit dem Reiswein und Maisstärke. Marinieren für 15 Minuten.


4. Spülen Sie die Mungobohnensprossen und abtropfen lassen gründlich. Die rote Paprika waschen und würfeln. Knoblauch-Schnittlauch waschen und würfeln. Karotten und Kohl waschen und zerkleinern.

5. In einer kleinen Schüssel die Zutaten der Soße vermischen. Beiseite legen. Erhitze den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Frittieren, bis es weiß wird und zu etwa 80 Prozent durchgegart ist. Aus dem Wok nehmen und auf Papiertücher abtropfen lassen.

6. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Ingwer hinzu. Stir-fry bis aromatisch. Fügen Sie die Garnele hinzu. Rühren-braten, bis sie rosa werden. Aus dem Wok nehmen und abtropfen lassen.

7. Add 2 Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Gemüse einzeln hinzu, beginnend mit den Pilzen, dann die rote Paprika, Kohl, Knoblauch, Schnittlauch, Karotten und Mungobohnensprossen.

8. Die Sauce in den Wok geben. Fügen Sie das Schweinefleisch und die Garnele zurück in die Pfanne hinzu. Durchheizen. Entfernen und abkühlen.

9. Reinige den Wok. Das Öl zum Frittieren auf 360 Grad Fahrenheit vorheizen, während die Frühlingsrollen vorbereitet werden.

10. Legen Sie eine Frühlingsrollenhülle vor sich, so dass sie eine Rautenform bildet. Benutze deinen Zeigefinger, um alle Ränder mit Wasser oder einer Maisstärke / Wasserpaste anzufeuchten. Legen Sie ungefähr 2 Esslöffel Füllung in der Nähe des Bodens. Einmal überrollen, die Seiten einziehen und weiterrollen. Versiegele das Oberteil.

11. Frittieren Sie die Frühlingsrollen in 3 bis 4 Portionen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3 Minuten).

Mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Papiertücher abtropfen lassen.

12. Die Frühlingsrollen mit der Pflaumensauce und heißem Senf zum Eintauchen servieren.

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