Kantonesische Entenbraten Rezepte

  • 2 Stunden 55 Minuten
  • Vorbereitung: 2 Stunden,
  • Koch: 55 Minuten
  • Ausbeute: Servieren Sie 4-6 Personen
Bewertungen (5)

Von Liv Wan

Aktualisiert 17/02/17

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Kantonesische Menschen lieben alle Arten von verschiedenen Braten. Gehen Sie in viele kantonesische Restaurants im Westen und fast jedes kantonesische Restaurant im Osten und Sie werden gebratene Ente, gebratene Gans, gebratenes Huhn und Schweinebraten sehen. Mein Lieblingsgeröstetes Geflügel in der kantonesischen Küche ist "Bratengans". Der Geschmack ist einfach unglaublich! Das Fleisch der Gans ist perfekt gekocht, es ist zart und saftig. Aber heutzutage produzieren immer weniger kantonesische Restaurants Gänsebraten, auch solche in Hongkong und den umliegenden Regionen.

Die kantonesische gebratene Ente ist aber immer noch sehr lecker und wenn Sie die gebratene Gans nicht probiert haben, dann ist es definitiv nicht das Ende der Welt, wenn Sie mit gebratener Ente feststecken. In diesem Artikel gibt es zwei verschiedene kantonesische Rezepte für gebratene Enten, die erste von mir selbst und die zweite von unserem ehemaligen chinesischen Lebensmittelverfasser. Sie können wählen, aber ich muss sagen, ich war noch nie in einem kantonesischen Restaurant im Osten, wo sie gebratene Ente mit Füllung serviert. Vielleicht ist das eine amerikanisch-chinesische Methode.

Sie können gebratene Ente mit etwas gebratenem Gemüse und gekochtem Reis servieren, oder Sie können es Peking-Art mit einigen chinesischen Pfannkuchen, geschnittenen oder julienned Frühlingszwiebeln, geschnittener Gurke und Hoisin-Soße oder süßer Bohnensoße dienen.

Herausgegeben von Liv Wan.

Was du brauchen wirst

  • Rezept 1
  • Dieses Rezept stammt von Liv Wan.
  • 2 kg Ente (4 Pfund, 6 Unzen)
  • 1 Orange
  • 1 leere Weinflasche (dies kann der Ente helfen, aufzustehen.)
  • Rezept 1 Marinade:
  • 1 Esslöffel fein gehackter Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, fein hacken
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
  • ½ Esslöffel Salz
  • ½ Esslöffel Zucker, bevorzuge ich Demerara Zucker
  • 1 EL helle Sojasauce
  • ½ Esslöffel dunkle Sojasauce
  • 2 EL Shaoxing Reiswein
  • 1 Teelöffel fünf Gewürzpulver
  • 1 Chenpi
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 2 Esslöffel Wasser
  • Rezept 2
  • Dieses Rezept stammt von unserem ehemaligen chinesischen Lebensmittelexperten.
  • Rezept 2 Zutaten:
  • Ein 4, 5lb (2kg) ofenfertiges Entlein
  • 2 Teelöffel Salz
  • 4 Esslöffel Maltose oder Honig
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • ½ Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • Etwa ½ Pint (280 ml) warmes Wasser
  • Rezept 2 Füllung:
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
  • 1 Teelöffel fein gehackte frische Ingwerwurzel
  • 1 EL Puderzucker
  • 2 Esslöffel chinesischer Reiswein
  • 1 Esslöffel gelbe Bohnensauce
  • 1 EL Hoisinsauce
  • 2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 1 Stunde

Wie man es macht

Rezept 1 Verfahren:

  1. Marinieren Sie die Ente mit allen Zutaten der Marinade über Nacht. Ich würde die Ente 24 Stunden vor dem Kochen marinieren.
  2. Geben Sie alle Zutaten für die Maltose und das Essigwasser in einen kleinen Topf und kochen Sie sie. Stellen Sie sicher, dass es vollständig kombiniert ist und schalten Sie das Feuer aus. Lass es beiseite.
  3. Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser. Ich würde wahrscheinlich 2-3 Liter Wasser kochen, weil wir dieses Wasser auf die Ente gießen, um die Haut nach dem Kochen noch knuspriger zu machen.
  4. Die Ente mit einer Weinflasche füllen und in ein sauberes Waschbecken legen. Nehmen Sie eine Schöpfkelle, um gekochtes Wasser zu schöpfen, und gießen Sie es auf die Ente. Stellen Sie sicher, dass Sie das heiße Wasser auf jeden Teil der Ente gießen. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie diesen Vorgang durchführen. Nachdem Sie dies getan haben, lassen Sie die Ente trocknen.
  5. Mit einem Pinsel die Maltose und das Essigwasser auf jeden Zentimeter der Entenhaut streichen und trocknen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 mal.
  6. Den Ofen auf 220 Grad Celsius oder 428 Grad Fahrenheit vorheizen.
  7. Legen Sie die Ente auf ein Bräter, durchbohren Sie die Orange ein paar Mal, dann stopfen Sie sie in die Ente und braten Sie die Ente für 35 Minuten. Stellen Sie dann die Ofentemperatur auf 180 Grad Celsius (356 Fahrenheit) und braten Sie weitere 20 Minuten. Ich würde die Ente ein paar Mal umdrehen, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Ente auch während des Kochens mindestens ein paar Mal mit dem Maltosewasser besprühen.


Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Kochzeit: 55 Minuten
Marinadenzeit: Über Nacht

Rezept 2 Verfahren:

  1. Reinigen Sie die Ente gut. Entfernen Sie die Flügelspitzen und die Fettstücke aus dem Inneren der Entlüftung.
  2. Für einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, entfernen und gut trocknen, dann die Ente mit Salz einreiben und den Hals fest mit Schnur binden.
  3. Machen Sie die Füllung durch Erhitzen des Öls in einem Topf. Alle Zutaten hinzufügen, aufkochen und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung in den Hohlraum der Ente und nähen Sie sie fest zusammen.
  4. Die Maltose oder den Honig mit Essig und roter Lebensmittelfarbe (falls verwendet) in warmem Wasser auflösen, über die Ente streichen, mehrere Schichten auftragen und die Ente mit einem S-förmigen Haken nach oben hängen lassen, um sie zu trocknen luftiger und kühler Ort für mindestens 4-5 Stunden.
  5. Koch: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F. (200 Grad C./Gas 6) Hängen Sie den Entenkopf auf dem oberen Rack und versuchen Sie, Wasser auf dem Boden des Ofens zu kochen.
  6. Reduziere die Hitze auf 350 ° F (180 ° C, Gas 4) nach 25 Minuten oder so, und koche weitere 30 Minuten, und gieße mit der verbleibenden Beschichtungsmischung ein- oder zweimal.
  7. Servieren: die Ente ein wenig abkühlen lassen, dann die Schnur entfernen und die flüssige Füllung ausgießen, die als Soße verwendet werden soll. Hacken Sie die Ente in mundgerechte Stücke und servieren Sie sie dann heiß oder kalt mit übergossener Soße.

    * Dieses Rezept ist mit Genehmigung von Chinese Cookery Secrets nachgedruckt: Wie man chinesische Resturant-Nahrung zu Hause durch Deh-Ta Hsiung kocht.