Butternut-Kürbis und Lauch Lasagne (Dairy oder Pareve)

  • 2 Stunden 5 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 105 Minuten
  • Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
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Von Miri Rotkovitz

Aktualisiert 19.09.17

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Das Rösten von Butternusskürbis verstärkt seinen Geschmack und reduziert die Vorbereitungsarbeit für diese köstliche, vielseitige Lasagne. (Verwenden Sie die Zeit, die Sie sparen, um den Lauch zu waschen und zu inspizieren, der Wanzen enthalten kann und ziemlich dreckig ist!) Die Mühe mit der Reinigung des Lauchs ist die Mühe wert - sie verleihen der Béchamelsauce einen wunderbaren pikanten Geschmack ein toller Kontrapunkt zur Süße des Squash.

PS Lassen Sie sich nicht von den langen Lauchvorbereitungsanleitungen erschrecken - der Prozess ist viel einfacher zu machen als zu beschreiben!

Was du brauchen wirst

  • 1 großer Butternusskürbis (etwa 3 1/2 bis 4 Pfund insgesamt; gespült, der Länge nach halbiert und entkernt)
  • 4 mittlerer Lauch
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl)
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 4 Tassen Milch (oder Pareve Sojamilch)
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 9 Lasagne-Nudeln (nicht kochen, ungekocht)
  • Optional: 8 Unzen Gouda (oder Fontina Käse, gerieben)

Wie man es macht

1. Den Kürbis rösten: Den Ofen auf 425 ° F vorheizen. Die Butternusskürbishälften mit Olivenöl bestreichen und mit der Vorderseite nach unten auf eine leicht geölte Backform legen. Braten Sie den Kürbis für 45 Minuten bis eine Stunde, oder bis der Kürbis zart ist und die Haut fängt an zu blasen und wird braun an Stellen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, bis er ausreichend kühl ist. Reduziere die Ofenhitze auf 350 ° F.

2. Bereiten Sie den Lauch vor: Während der Kürbis röstet, putzen Sie den Lauch - schneiden Sie ihn von den Wurzelenden ab und entfernen Sie alle äußeren Schichten, die besonders hart sind oder große Mengen Schmutz aufnehmen.

Den Lauch und das Messer abspülen und die dunkelgrünen Oberseiten abschneiden (der harte obere Teil des Lauchs, der sich ausbreitet).

Schneiden Sie den Lauch der Länge nach auf, indem Sie die Blätter trennen oder auffächern, und spülen Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser ab (dies ist ein guter Zeitpunkt, um nach Ungeziefer zu suchen). Den Lauch auf ein sauberes Schneidebrett geben und quer durchschneiden. (Wenn Ihr Lauch sehr groß ist, geben Sie den Hälften einen zweiten Längsschnitt, bevor Sie ihn quer schneiden.)

Den aufgeschnittenen Lauch in eine große, mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben und den Lauch mit sauberen Händen herumschwenken, um den restlichen Boden zu lockern. Den Lauch in eine andere Schüssel geben und das schmutzige Wasser wegwerfen. Den Lauch in die erste Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen und den Vorgang wiederholen, bis der Lauch sauber ist und das Wasser klar bleibt. Den Lauch abgießen und beiseite stellen.

Tipp: Sie können den Reinigungsprozess vereinfachen (und vermeiden, nach Lauch zu fischen!), Indem Sie ein großes Sieb in die Spülschale einbetten. Heben Sie das mit Lauch gefüllte Sieb einfach aus dem schmutzigen Wasser und geben Sie es für jede weitere Spülung in die Schüssel mit sauberem Wasser zurück.

3. Bereiten Sie den Kürbis vor: Sobald der Kürbis abgekühlt genug ist, um zu berühren, drehen Sie die Hälften um und schaufeln Sie das Fleisch in eine große Schüssel. Verwerfen Sie die Haut. Zerdrücken Sie den Kürbis mit einer großen Gabel, bis er ziemlich glatt ist. Beiseite legen.

4. Machen Sie den Lauch Béchamel: Schmelzen Sie die Butter (oder wärmen Sie das Olivenöl) in einem großen, schweren Boden Topf oder Schmortopf über mittlerer Hitze gesetzt. Fügen Sie den Lauch hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis sie weich werden und die weißen Teile beginnen, durchscheinend zu werden, ungefähr 5 bis 7 Minuten.

Den Lauch mit dem Mehl bestreuen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Langsam die Milch einfüllen, ständig wischen und kochen, bis Blasen die Oberfläche brechen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie weitere 5 bis 7 Minuten oder bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten. Thymian, Salz, Muskat und Pfeffer verquirlen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

5. Montieren Sie die Lasagne: Leicht eine 9x13-Zoll-Auflaufform einölen. Schöpfen Sie etwa 1 Tasse Soße in die Auflaufform und verteilen Sie, um den Boden zu beschichten. Die Soße mit 3 Lasagnennudeln bedecken, wobei zwischen beiden ein wenig Abstand bleibt (die Teigblätter werden sich beim Kochen ausdehnen).

Die Nudeln mit der Hälfte des Kartoffelbreies bedecken und mit einem Spatel oder sauberen Händen in eine gleichmäßige Schicht verteilen (vorsichtig arbeiten, damit die Nudeln nicht zerbrechen). Mit einem Drittel des geriebenen Käses bestreuen (falls verwendet). Top mit 3 weiteren Nudeln. Eine Tasse Soße über die Nudeln schöpfen und gleichmäßig verteilen.

Mache eine weitere Schicht mit dem restlichen Kürbis, der Hälfte des restlichen Käses und einer weiteren Tasse Soße. Cover mit den letzten 3 Nudeln und genug Soße, um sie vollständig zu bedecken. Mit dem restlichen Käse gleichmäßig bestreuen.

6. Die Lasagne backen: Die Auflaufform mit Folie abdecken, wenn nötig zelten, damit sie die oberste Schicht der Nudeln nicht berührt. Backen Sie in dem 350 ° F Ofen für 35 bis 40 Minuten, oder bis die Soße sprudelt und die Nudeln zart sind. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis der Käse goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Genießen!

Pareve (Milchfrei) Variation: Um eine pareve, vegane Lasagne, Ersatz-Olivenöl oder nicht-hydrierte Parave Margarine für die Butter, verwenden Pareve Sojamilch anstelle von Milch, und lassen Sie den Käse weg.