Geschmorte Rinderwangen in Amarone-Wein (Guancia brasata all'amarone)

  • 4 Stunden 5 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 4 Stunden
  • Ausbeute: 6 Portionen
Bewertungen

Von Danette St. Onge

Aktualisiert am 22.09.17

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Dieses Rezept ist eine Adaption eines Rezepts für ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte der Antica Bottega del Vino, einem berühmten, bekannten Restaurant und Weinkeller in der norditalienischen Stadt Verona.

Amarone della Valpolicella ist ein geschätzter Rotwein aus der Gegend von Verona, der aus teilweise getrockneten Trauben hergestellt wird. Sein reichhaltiger, fruchtiger Geschmack und sein vollmundiger Charakter passen gut zum Kochen und es erscheint in vielen traditionellen lokalen Gerichten, einschließlich Risotto all'Amarone, ein einzigartiges Risotto, in dem der Reis in Amarone-Wein statt der üblichen Brühe gekocht wird.

Für dieses Gericht werden Rinderwangen langsam und schonend in Amarone-Wein geschmort, bis sie zart auseinander fallen. Dies ist ein dekadentes, tröstliches Wintergericht, das nach einem Risotto oder Pasta einen guten zweiten (Hauptgericht) machen würde. Es passt gut zu Polenta oder Kartoffelpüree, kann aber auch über Butternudeln serviert werden.

Wegen der langen Siedezeit (notwendig für eine Gabel-zart, schmelzen Sie in Ihrem Mund Textur), wäre es ein großartiges Wochenende Projekt für ein Sonntag Abendessen. Obwohl die Kochzeit mehrere Stunden beträgt, ist das Gericht selbst mit minimalem Aufwand meist handfrei.

Sie können jeden vollmundigen Rotwein in diesem Gericht verwenden, aber stellen Sie sicher, dass es von einer anständigen Qualität ist, die Sie gerne selbst trinken würden!

Was du brauchen wirst

  • 1/4 Tasse, extra-natives Olivenöl,
  • 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
  • 2 Karotten, geschält, getrimmt und fein gehackt
  • 2 Stangensellerie, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Rinderwangen (ca. 2 1/2 lbs / 1 kg)
  • 1 Flasche Amarone Wein (750 ml)
  • 4 1/2 Tassen (1 Liter) Rinderbrühe
  • Feines Meersalz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 4 ganze Nelken
  • 3 Wacholderbeeren

Wie man es macht

  1. Zuerst braten Sie Ihren Soffritto (die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 1/4 Tasse Olivenöl, bis er weich und leicht gebräunt ist, 8 bis 10 Minuten.
  2. Die Rinderwangen mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben. Bis zur Bräunung kochen, 2 bis 3 Minuten.
  3. Fügen Sie den Wein und das Rindfleisch hinzu.
  4. Fügen Sie die Gewürze hinzu. Drehen Sie die Hitze zu niedrig, bedecken Sie und köcheln Sie leicht, bis das Fleisch zart auseinander fällt, 4 bis 6 Stunden.
  5. Die Rinderbacken aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Soße in die Pfanne geben, die Flüssigkeit halten und die Feststoffe entsorgen.
  6. Die Sauce in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie verdickt ist, etwa 4 bis 5 Minuten länger.
  7. Die Rinderwangen mit cremiger Polenta, gegrillter Polenta oder Kartoffelpüree servieren und mit der Pfannensauce übergießen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien771
Gesamtfett30 g
Gesättigte Fettsäuren9 g
Ungesättigtes Fett16 g
Cholesterin169 mg
Natrium633 mg
Kohlenhydrate41 g
Ballaststoffe8 g
Eiweiß65 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept