Das beste zweimal gekochte Chip-Rezept

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 2
Bewertungen (106)

Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 08/03/18

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Hier sprechen wir über Chips, wie in frittierten Kartoffelchips, die außerhalb von Großbritannien und Irland als Fritten bekannt sind. Ich spreche nicht über Kartoffelchips wieder außerhalb von Großbritannien bekannt als Kartoffelchips. Verwirrend, ich weiß.

Chips sind eine britische Institution, in der Briten jedes Jahr eine halbe Milliarde Mahlzeiten mit hausgemachten Chips verarbeiten.

Was du brauchen wirst

  • 250 Gramm Kartoffeln pro Person (geschält)
  • 1 Liter Pflanzenöl (oder Schmalz oder tropft zum Kochen - Ihrer Wahl)

Wie man es macht

  1. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Chips in ein Sieb legen und unter kaltem Wasser abspülen.
  2. Die gewaschenen und getrockneten Chips in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben, leicht zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
  3. Abtropfen lassen durch ein Sieb.
  4. Dann mit einem Tuch oder Küchenpapier gründlich abtrocknen.
  5. Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 160 ° C erhitzen. Blanch die Chips ein paar Handvoll auf einmal in das Fett für ein paar Minuten. Bräune sie nicht. Sobald sie trockener und leicht gekocht erscheinen, entfernen Sie sie vom Fett und gießen Sie sie auf Küchenpapier.
  6. Bis zum Gebrauch abgedeckt und bei Raumtemperatur aufbewahren. Das Fett auf 190 C erhitzen und die Chips etwa 5 bis 8 Minuten goldgelb backen.
  7. Sofort servieren.

Hinweise zum Kochen der perfekten Chips

Welche Kartoffel für perfekte Chips?

Die Wahl der Kartoffel ist wichtig für einen guten Chip. Eine mehlige Kartoffel ist am besten, da sie eine weiche, trockene Textur hat, die sie gut für Chips macht. Suchen Sie nach Kartoffeln von King Edwards, Maris Piper, Romano oder Desirée. Verwenden Sie ein gutes Gemüse oder Öl, oder wenn Sie einen traditionellen Geschmack bevorzugen, dann verwenden Sie tropfendes oder Schmalz. Es ist wirklich wenig kalorienmäßig, tierische Fette sind etwas höher und essen weniger davon.

Welches Fett für perfekte Chips?

Ich wurde auf Chips aufgewachsen, die in Rinderfett oder Schweineschmalz gekocht wurden (bitte keine Ohnmacht). Diese Fette produzieren einen vollen Geschmack Chip und wenn richtig gekocht der Chip wird knackig und braun auf der Außenseite und weich im Inneren, aber ich bin nicht abgeneigt gegen die Chips, die ein wenig matschig herauskommen, sie schmecken gut.

Chips aus dem mit Pflanzenölen gekochten Chippy erzeugen einen ähnlichen Chip, haben aber weniger Geschmack und weniger Cholesterin.

Interessanterweise ...

  • Dicke Späne absorbieren weniger Öl als dünne Späne und machen die Hackschnitzel gesünder.
  • Chips sind auch eine sehr gute Quelle für Vitamin C.
  • Ein Teil der Chip-Shop-Chips enthält weniger Fett als ein Sandwich mit Garnelenmayonnaise
  • Eine Portion Ofenchips liefert ein Drittel Ihrer empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C
  • Eine Portion Ofenchips mit 3 Fischstäbchen enthält ein Drittel gesättigtes Fett, das in einer Portion Lasagne enthalten ist
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien138
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium17 mg
Kohlenhydrate32 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept