Berlines - Chilenische Dulce de Leche Donuts

  • 3 Stunden 15 Minuten
  • Vorbereitung: 3 Stunden,
  • Koch: 15 Minuten
  • Ausbeute: 20 Donuts (10 Portionen)
Bewertungen (17)

Von Marian Blazes

Aktualisiert am 16.07.18

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Diese kleinen runden Donuts werden in Europa Krapfen oder Berliner genannt und kamen mit deutschen Einwanderern nach Chile, die sich Mitte des 19. Jahrhunderts dort niederließen. (Andere deutsche Leckereien sind auch in Chile beliebt, wie Kuchen und die stollenartige Pan de Pascua).

Chilenen nennen diese Donuts berlines, und genießen sie am Vormittag mit Kaffee oder als nach der Schule behandelt. Sie sind einfach zu machen und sind köstlich gefüllt mit Dulce de Leche ( Manjar in Chile genannt). Einfache oder aromatisierte Gebäckcreme oder Fruchtmarmeladen sind ebenfalls übliche Füllungen.

Was du brauchen wirst

  • 3 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 2 Esslöffel warmes Wasser
  • 1 Tasse Buttermilch (bei Raumtemperatur)
  • 3 Eigelb (bei Raumtemperatur)
  • 4 Esslöffel Butter (geschmolzen und gekühlt)
  • 3 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel Vanille
  • Optional: 1/2 Teelöffel Anisaroma
  • 1 Teelöffel Salz
  • 5 Tassen Pflanzenöl zum Braten
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 1 Esslöffel Zimt
  • 1 Tasse Dulce de Leche (oder eine andere Füllung)

Wie man es macht

  1. In einer kleinen Schüssel rühren Sie die Hefe in die 2 Esslöffel warmes (nicht heiß) Wasser. Die Mischung sollte nach einigen Minuten schaumig werden. Beiseite legen.
  2. Fügen Sie 3 Tassen Mehl, braunen Zucker und Salz in die Schüssel einer stehenden Mischung. Verwenden Sie den Knethaken, um gut zu mischen.
  3. Fügen Sie die geschmolzene Butter, die Eier, die Hefemischung, Vanille, Anis (falls verwendet) und Buttermilch der Mehlmischung hinzu. Mit einem Knethaken kneten, bis die Mischung glatt und glänzend ist und etwa 5 bis 8 Minuten von den Seiten der Schüssel entfernt wird, wobei die zusätzliche 1/4 Tasse Mehl hinzugefügt wird, wenn der Teig zu nass erscheint.
  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben (der Teig ist klebrig) und den Teig wenden, um ihn leicht mit dem Öl zu bestreichen. Den Teig mit Plastikfolie bedecken und an einer warmen Stelle aufgehen lassen, bis er etwa eine Stunde lang doppelt gefüllt ist. Den Teig einschlagen und mehrere Stunden im Kühlschrank (oder über Nacht) abkühlen lassen, um die Handhabung zu erleichtern.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer Dicke von etwa 3/4 Zoll ausrollen. Schneiden Sie mit einem Keksschneider 2-Zoll-Teigscheiben und legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Wachspapier ausgekleidet ist, das mit Mehl bestäubt wurde. Teigreste erneut rollen und mehr Runden schneiden.
  6. Den Teig locker mit Plastikfolie abdecken und aufschwellen lassen (solange das Öl erhitzt wird).
  7. Rühren Sie die 1/2 Tasse Zucker und Zimt in einer Schüssel zusammen.
  8. In einer schweren Pfanne oder Topf mit hohen Seiten, erhitzen Sie mehrere Zentimeter Öl auf 350 F. Lassen Sie die Runden des Teiges in das heiße Öl (arbeiten in Chargen), und braten Sie, bis sie aufgeblasen und goldbraun auf beiden Seiten sind, drehen sie nach Bedarf (ca. 3 bis 4 Minuten).
  9. Die Donuts mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und kurz abkühlen lassen, dann jeden gekochten Donut in die Zimtzuckermischung rollen. (alternativ können Sie Donuts mit Puderzucker stauben).
  10. Warm dulce de leche sanft in der Mikrowelle, um es zu erweichen. Legen Sie Dulce de Leche in einen Spritzbeutel, der mit einer Pipingspitze mit einer Öffnung von etwa 1/4 Zoll Durchmesser versehen ist. Machen Sie ein kleines Loch in die Seite von jedem Donut mit der Piping-Spitze, und drücken Sie ein paar Teelöffel dulce de Leche in die Mitte des Donuts. Donuts noch einmal in den Zimtzucker rollen und servieren.
  11. Hinweis: Donuts können in einem Ofen mit 300 F aufgewärmt werden, um die Frische wiederherzustellen.
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