Rüben, Shrimps und Dinkel Salat

  • 10 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 Personen
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Von Katie Workman

Aktualisiert 17/09/17

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Ich liebe es, Getreide in Gemüsesalate einzuarbeiten, und da viele von ihnen eine gute Portion Protein und Ballaststoffe enthalten, kann dies aus einem einfachen Salat eine ganze Mahlzeit machen. In diesem Fall macht die Zugabe von schönen Garnelen es noch eiweißreicher und spezieller. Ich mag es, die Schwänze auf den Garnelen in solchen Gerichten zu lassen, aber Sie können sie ausziehen, wenn Sie sie nicht am Tisch entfernen wollen.

Dinkel ist ein ganzes Korn, das seit der Antike und im Mittelalter vorhanden war, aber jetzt wird es nur noch in Europa angebaut. Es fiel in den 1900er Jahren in Ungnade, aber jetzt, wo Vollkornprodukte wieder im Rampenlicht stehen, wird es wieder sehr populär. Es ist ziemlich zäh und nussig, in großen, fetten reisförmigen Körnern. Einige Leute, die Weizenintoleranz haben, können Dinkel genießen, aber es ist ein Mitglied anderer Weizenfamilie, also ist es nicht für Leute, die ernstere Weizenabneigungen haben. Es ist in der Regel vor dem Kochen für einige Stunden eingeweicht, was die Kochzeit verkürzt.

Dies ist einer der sehr seltenen Fälle, in denen ich etwas in einzelnen Tellern servieren werde, weil die Art, wie der Salat arrangiert ist, so angenehm ist, und es in einer großen Servierschüssel zusammen zu werfen, wird den Zutaten nicht gerecht. Wenn Sie denken, dass Ihre Kinder keine Rüben essen, sind Sie weit von alleine. Aber warum mögen manche Kinder keine Rüben? Wenn sie gekocht werden, haben sie eine schöne seidige Textur, schöne Farben und eine natürliche Süße. Deshalb versuche ich es immer wieder, und warum manchmal mache ich einen Salat, den mein Mann und ich mögen werden und die Kinder können einfach herumarbeiten, was sie nicht wollen. Das ist fair, oder?

Und natürlich können Sie hier alles ersetzen, was Sie möchten, Quinoa gegen Dinkel, geröstetem Spargel gegen die Rüben und so weiter. Ein Stück zerbröckelten Ziegenkäse oder Feta wäre auch köstlich. Es ist einfach schön, ab und zu einen zusammengesetzten Salat zu haben!

Was du brauchen wirst

  • 6 Tassen Mesclun-Salat
  • 1 Tasse Dinkel (gekocht; siehe Hinweis)
  • 1 Pfund Shrimps (Jumbo, gekocht)
  • 6 Baby Rüben (alle Farben, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten)
  • 1 Teelöffel Thymian (frisch)
  • 2 Esslöffel Reisessig
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine

Wie man es macht

  1. Teilen Sie den Salat in vier Schalen auf. Den gekochten Dinkel, die Garnelen und die in Scheiben geschnittenen Rüben gleichmäßig über den Salat in den Schüsseln verteilen und dann gleichmäßig mit den Thymianblättern bestreuen. Über den Essig und das Olivenöl träufeln und servieren.

Hinweis: Dies macht extra gekochten Dinkel, aber es ist schön, später in der Woche in Pilafs, Suppen und Eintöpfen zu haben. 1 Tasse Dinkelkörner in Wasser einweichen und über Nacht abdecken. Den Dinkel abgießen.

Bringe drei Tassen Wasser oder Brühe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, füge den abgetropften Dinkel hinzu und koche etwa 1 Stunde, bis der Dinkel zart ist.

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