Grundlegende mittlere Bechamelsoße mit Veränderungen

  • 20 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Tasse (4 bis 6 Portionen)
Bewertungen (8)

Von Diana Rattray

Aktualisiert am 01/09/18

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Bechamel ist eine grundlegende französische weiße Soße. Dieses Rezept enthält verschiedene Variationen, darunter Mornay, Senfsauce, Kräutersauce und vieles mehr.

Dies ist eine mittlere Soße. Für eine dünne Sauce 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl verwenden. Für eine dicke Soße 3 Esslöffel Butter und 3 Esslöffel Mehl verwenden.

Siehe auch
Klassische Sauce Hollandaise

Was du brauchen wirst

  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse erhitzte Milch
  • Salz nach Geschmack
  • weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: frisch gemahlene Muskatnuss

Wie man es macht

  1. Butter in einem Topf oder Saucier bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl zugeben und rühren, bis die Mischung gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
  2. Nach und nach heiße Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße anfängt zu kochen und sich verdickt.
  3. Unter ständigem Rühren bei sehr geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell etwas Muskatnuss hinzufügen.
  5. Macht etwa 1 Tasse mittlerer dicker Soße.

Mornay Sauce Fügen Sie 1/2 Tasse geriebenen Käse zu 1 Tasse scharfer Soße hinzu; bei schwacher Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit etwas Senf oder Worcestershire-Sauce abschmecken.

Velouté-Sauce Ersetzen Sie die Milch durch Hühnchen-, Rind-, Fisch- oder Gemüsebrühe.

Kräutersauce Fügen Sie 1 Teelöffel frisch gehackte Kräuter oder 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter zu 1 Tasse scharfer Soße hinzu. Kochen Sie für eine Minute oder zwei länger, um mehr Geschmack von den Kräutern zu erhalten.

Sahnesauce Fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Sahne zur fertigen Soße hinzu. Für einen Zwiebelgeschmack eine Zwiebelscheibe in die Milch geben, wenn sie erhitzt wird; Entfernen Sie die Zwiebelscheibe vor dem Hinzufügen von Milch zu Mehl und Butter Mischung.

Senfsauce Kombinieren Sie 1 Teelöffel trockenen Senf zu Mehl in Sauce. Diese Sauce ist besonders gut zu Fisch und Hühnchen.

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Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien126
Gesamtfett7 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin14 mg
Natrium303 mg
Kohlenhydrate12 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß3 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept