Grundlegende Marshmallows

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 60 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 9x13 Pfanne (117 Portionen)
Bewertungen (10)

Von Elizabeth LaBau

Aktualisiert am 31.08.17

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Diese leichten, flauschigen Marshmallows eignen sich perfekt zum Verzehr oder als Rezept für Marshmallows. Sie können mit verschiedenen Farben, aromatisierten Extrakten oder Zusatzstoffen wie gehackten Nüssen oder getrockneten Früchten experimentieren.

Diese Marshmallows sind einfach großartig, aber Sie können sie auch zerschneiden und in anderen Süßigkeitenrezepten verwenden, wie S'mores Pops, Inside-Out S'mores oder Rocky Road!

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Esslöffel leichter Maissirup
  • 1, 5 Tassen Wasser (getrennt)
  • 4 Esslöffel Gelatine (nicht aromatisiert)
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 2 Eiweiß
  • 1/3 Tasse Puderzucker (gesiebt, zum Abstauben)
  • 1/3 Tasse Maisstärke (zum Abstauben)
  • Optional: Lebensmittelfarbe oder Aroma

Wie man es macht

1. Kombinieren Sie Maisstärke und Puderzucker in einer kleinen Schüssel. Bereiten Sie eine 9x13-Pfanne vor, indem Sie sie mit Antihaft-Kochspray besprühen, und streuen Sie eine großzügige Bestäubung der Zucker / Stärke-Mischung über die gesamte Pfanne. Stellen Sie die Pfanne beiseite, während Sie das Marshmallow zubereiten, und speichern Sie die Zucker / Stärke-Mischung für die spätere Verwendung.

2. Kombinieren Sie den Kristallzucker, Maissirup und ¾ Tasse Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

Umrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann aufhören zu rühren und die Mischung zum Kochen bringen. Weiterkochen, bis die Mischung 260 Grad erreicht hat (Hartkugelstufe). Dieser Prozess wird eine Weile dauern, also gehen Sie zu den nächsten zwei Schritten, während der Zuckersirup kocht, aber achten Sie darauf, den Zuckersirup häufig zu überprüfen, so dass er nicht über 260 Grad hinausgeht.

3. Während der Zuckersirup kocht, bereite die Gelatinemischung vor. In einem kleinen Topf 3/4 Tasse Wasser und den Vanilleextrakt vermischen. Die Gelatine darüber streuen und kurz umrühren. Lassen Sie die Gelatine für 5 Minuten sitzen, bis sie vollständig von der Flüssigkeit absorbiert wird. Stellen Sie die Pfanne auf niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung flüssig ist. An dieser Stelle können Sie, falls gewünscht, zusätzliche Farben oder Geschmacksrichtungen hinzufügen. Ich empfehle, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und 1-1, 5 TL aromatisierte Extrakte zu verwenden, aber die genaue Menge hängt von Ihrem Geschmack und der Stärke Ihrer Extrakte ab. Es ist besser, mit weniger zu beginnen und am Ende mehr hinzuzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.

4. Während der Zuckersirup kocht und die Gelatine weich wird, geben Sie das Eiweiss bei Raumtemperatur in die saubere Schüssel eines großen Standmixers, der mit der Schneebesenbefestigung ausgestattet ist. Sobald der Zuckersirup sich 245 Grad nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen. Schlagen Sie sie, bis sie feste Spitzen halten, aber nicht übertreiben oder sie werden bröckelig sein. Wenn das Eiweiß fertig ist, bevor der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, stoppen Sie den Mixer, bis der Zuckersirup fertig ist.

5. Schneebesen Sie die Gelatinemischung in den Zuckersirup.

Diese Mischung muss nun in das Eiweiß gegossen werden. Wenn Ihr Kochtopf einen Ausguss hat, können Sie ihn aus dem Kochtopf gießen, aber falls nicht, empfehle ich, den Sirup in einen großen Messbecher oder Krug zu gießen, damit er leichter gegossen werden kann. Der Zuckersirup ist sehr heiß und kann bei versehentlichem Verschütten oder Spritzen zu schmerzhaften Verbrennungen führen. Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl vorsichtig in das Eiweiß. Sobald der gesamte Zuckersirup ausgeschenkt ist, drehen Sie den Mixer auf mittlere Höhe. Weiterhin das Marshmallow im Mixer schlagen, bis es dick genug ist, um seine Form zu halten und vollständig undurchsichtig ist. Abhängig von Ihrem Mixer dauert dies etwa 5-10 Minuten.

6. Gießen Sie die Marshmallow-Mischung in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie die obere Fläche mit einem Offset-Spachtel. Lassen Sie das Marshmallow bei Raumtemperatur einige Stunden oder über Nacht sitzen, um den Marshmallow vollständig zu setzen.

7. Sobald das Marshmallow fertig ist, stauben Sie Ihre Arbeitsstation mit einer großzügigen Schicht der Zucker / Stärke-Mischung, die Sie verwendet haben, um die Pfanne vorzubereiten. Heben Sie das Marshmallow mit der Folie als Griffe aus der Pfanne und drehen Sie es mit der Vorderseite nach unten auf die vorbereitete Oberfläche. Die Folie von der Oberseite des Marshmallows schälen und die Oberseite der Süßigkeiten mit mehr Zucker / Stärke bestäuben.

8. Besprühen Sie ein großes, scharfes Kochmesser mit Antihaft-Kochspray. Schneiden Sie den Marshmallow-Block in kleine 1-Zoll-Quadrate oder beliebig große Marshmallows. Sie können auch scharfe Metall-Ausstechformen verwenden, um verschiedene Formen aus dem Marshmallow zu schneiden. Schneiden Sie die Schnittkanten der Marshmallows in der Zucker / Stärke-Mischung, so dass sie sind nicht klebrig.

Deine Marshmallows sind jetzt bereit zu essen! Sie sind am besten gleich nach der Herstellung, aber wenn Ihre Umgebung nicht zu feucht ist, können Sie sie bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern. Möglicherweise müssen Sie die Seiten in Zucker / Stärke erneut ausbaggern, wenn sie zu klebrig werden.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien18
Gesamtfett0 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett0 g
Cholesterin0 mg
Natrium2 mg
Kohlenhydrate4 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß0 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)