Grundlegendes Fisch-Vorrats-Rezept

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 5 Portionen
Bewertungen

Von Hank Shaw

Aktualisiert am 09/04/17

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Dieses Rezept ist eine Grundlage für eine große Menge fortschrittlicher Fischkochkunst, aber die Herstellung von Fischbrühe ist ziemlich einfach. Nach dem Ende friert dieser Bestand bis zu drei Monate gut ein und bleibt bis zu sechs Monaten nutzbar.

Der größte Unterschied zwischen Fischbeständen und anderen Beständen ist die Zeit: Fischbestände brauchen keine Stunden und Stunden, um den Weg zu finden, den Rindfleisch- oder Hühnerbestände machen.

Verwenden Sie mageres Fisch wie Bass oder Kabeljau - vermeiden Sie fettige Fische wie Lachs oder Makrele.

Was du brauchen wirst

  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Pfund Fisch (Dornen, Flossen und Köpfe)
  • 1/2 große Pastinake (in Runden geschnitten)
  • 1 Lauch (dünn geschnitten)
  • 2 Stangen Sellerie (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Karotte (in Runden geschnitten)
  • Garnitur: Garnierung von einer Fenchelknolle
  • 1/2 Tasse Pilze (Knopf, in Scheiben geschnitten)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Stück Ingwer (1 Zoll, geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Knoblauchzehe (zerschlagen)
  • 1 Zweig Thymian (frisch oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 1 Tasse Weißwein (trocken, wie ein Pinot Grigio)
  • 1 1/2 bis 2 Liter Wasser (kalt)
  • Salz nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Waschen Sie Knochen und Köpfe gut unter kaltem Wasser. Wenn die Kiemen noch befestigt sind, schneiden Sie sie aus. Sie verleihen einen bitteren Geschmack, den Sie nicht wollen.
  2. Erhitze eine große Pfanne 2 Minuten bei starker Hitze und füge dann das Öl hinzu.
  3. Schalten Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie die Gräten hinzu. Du willst nicht, dass sie braun werden, nur um ein bisschen Farbe zu bekommen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Entfernen und beiseite legen.
  4. In einem großen Suppentopf den Wein hinzufügen und bei starker Hitze halbieren. Sobald dies geschehen ist, fügen Sie die Fischgräten hinzu und schalten Sie die Hitze für jetzt aus.
  5. In der Pfanne schwitzt man die Fischknochen, fügt das Gemüse hinzu und kocht, bis der Lauch durchscheinend ist. Rühren Sie häufig. Wenn sie gekocht, aber nicht gebräunt sind (ein wenig Bräunung ist OK), fügen Sie sie zum Suppentopf hinzu.
  6. Fügen Sie die Kräuter zum Suppentopf hinzu, rühren Sie alles um zu kombinieren, und fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um es alle um einen Zoll zu bedecken.
  7. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Lass es nicht kochen. Es ist wichtig, dass Sie es nicht kochen lassen, weil der Fischbestand in Eile bewölkt wird, wenn Sie dies tun. Suchen Sie nach einem Schimmer auf der Oberfläche, nicht aufrütteln. Wenn Sie ein Thermometer haben, wollen Sie etwas zwischen 170-180 Grad.
  8. Sobald der Vorrat köchelt, den Topf ein wenig auf die Seite des Brenners stellen. Dadurch werden Verunreinigungen auf eine Seite geleitet, was das Abfließen erleichtert. So köcheln lassen für 40 Minuten.
  9. Nach 40 Minuten, den Stamm durch ein feinmaschiges Sieb mit einem Stück eingelegten Gaze abseihen. Reinige den Suppentopf und gib dann den Vorrat in den jetzt sauberen Topf zurück. Probieren Sie es. Jetzt ist es an der Zeit, Salz hinzuzufügen. Fügen Sie genug hinzu, um Ihrem Geschmack zu entsprechen.
  10. In Quartgläser gießen und einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie am oberen Rand der Gläser genug Platz lassen, um den sich ausbreitenden Vorrat zu berücksichtigen, wenn er einfriert!
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien431
Gesamtfett10 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett6 g
Cholesterin0 mg
Natrium160 mg
Kohlenhydrate63 g
Ballaststoffe20 g
Eiweiß18 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept