Grundlegender chinesischer Brötchen-Teig

  • 3 Stunden
  • Vorbereitung: 3 Stunden,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 12 Brötchen (12 Portionen)
Bewertungen (27)

Von Rhonda Parkinson

Aktualisiert am 08/06/18

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Dieser Teig macht leicht süße, leichte und flauschige Brötchen. Verwenden Sie diesen Teig, um gedämpfte gefüllte Brötchen ( baozi oder bao ), ungefüllte gedämpfte Brötchen ( mantou ), gebackene chinesische Cocktailbrötchen und andere grundlegende chinesische Brötchenrezepte zu machen.

Dieses Rezept verwendet Brotmehl, das einen hohen Protein- und Glutengehalt hat, um das Brot aufzusteigen und zu formen. Die Grundprinzipien der Herstellung von chinesischem Brotteig sind die gleichen wie für die Herstellung jeder Art von Hefeteig. Sie müssen die richtigen Bedingungen für die Hefe haben, um Zucker zu verdauen und Kohlendioxidgas zu produzieren. Dies wird in dem Teig eingeschlossen und bewirkt, dass er aufsteigt.

Dieses Rezept wird mit Genehmigung von "Chinese Cooking (Company's Coming)" nachgedruckt. von Jean Paré.

Was du brauchen wirst

  • 1/3 Tasse Wasser (sehr warm)
  • 1/3 Tasse plus 1 Teelöffel Zucker (geteilt)
  • 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 1/3 Tasse Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Speiseöl
  • 1/4 Tasse Wasser (Kochen)
  • 1 großes Ei (Gabelschlag)
  • 2 1/4 Tassen Weißbrotmehl

Wie man es macht

  1. Rühren Sie das warme Wasser und 1 Teelöffel Zucker in eine kleine Schüssel, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Hefe darüber streuen. Lass es für 10 Minuten stehen. Umrühren, um die Hefe aufzulösen.
  2. Stir 1/3 Tasse Zucker, Salz und Speiseöl in einer großen Schüssel. Kochendes Wasser hinzufügen. Umrühren, bis der Zucker gelöst ist. Das Ei und die Hefemischung unterrühren.
  3. Langsam genug Mehl einarbeiten, bis sich ein weicher Teig bildet. Drehen Sie es auf eine leicht bemehlte Oberfläche.
  4. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig in eine große, gefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Spitze zu fetten. Bedecken Sie es mit gefettetem Wachspapier und einem Geschirrtuch. Bei geöffneter Backofenlampe und geschlossener Ofentür für 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen stehen lassen, bis die Masse verdoppelt ist.
  6. Den Teig einschlagen. Abdeckung. Lassen Sie es für 5 Minuten ruhen. Form es in einen 30 cm langen Baumstamm. Schneide es in 12 Stücke.
  7. Füllen, formen und backen Sie die Brötchen nach Ihrem gewünschten Rezept.

Sie können den Teig sofort verwenden oder ihn über Nacht kühlen, bevor Sie ihn formen und wie gewünscht füllen.

Verwenden Sie diesen Brötchen-Teig für süße und salzige Brötchen. In chinesischen gedämpften Schweinefleischbrötchen ( char siu bao ) spielt das pikante Barbecue-Schweinefleisch gut mit der leichten Süße des Brötchens.

Sie können den Teig auch ausrollen und in 3-Zoll-Kreise schneiden, mit Öl bestreichen, halbieren und dämpfen. Das macht das Brot zu kleinen füllbaren Köstlichkeiten, die man mit Schweinebauch für "Tigerbisse", Schweinebraten oder viele kreative Kombinationen stopfen kann. Oder servieren Sie sie einfach mit Peking-Ente.

Für einen süßeren Genuss haben chinesische Kokosnussbrötchen eine Kokosnussfüllung. Der Teig wird in eine Halbmondform gekräuselt, mit Ei bestrichen, gebacken und mit Honig gewaschen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien119
Gesamtfett7 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett3 g
Cholesterin75 mg
Natrium147 mg
Kohlenhydrate12 g
Ballaststoffe1 g
Eiweiß4 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept