Ein grundlegendes Anfänger Sauerteig-Starter-Rezept

  • 5 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 0 Minuten
  • Ausbeute: 1 Schüssel (dient 15)
Bewertungen (48)

Von Elizabeth Yetter

Aktualisiert 03/30/18

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Hausgemachtes Sauerteigbrot beginnt mit einer Sauerteig-Vorspeise und Bäcker sind dafür bekannt, eine gesunde Vorspeise zu begehren und sich darum zu kümmern, als ob es ein Familienhaustier wäre. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes zu beginnen, gibt es keinen leichteren Anfang als mit diesem einfachen Rezept.

Was ist Sauerteig Starter?

Eine Vorspeise ist eine hausgemachte Hefe für Brot. Mit normalem Hefebrot gehst du in den Laden und kaufst aktive Trockenhefe. Sauerteigbrot hingegen bekommt seinen Geschmack von der wilden Hefe, die in Ihrer Küche natürlich vorkommt. Es wird Ihre Brote aufgehen lassen und ihnen einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Eine gute Hefe zu fangen kann manchmal schwierig sein. Mit diesem Rezept werden Sie eine kommerzielle Hefe verwenden, um den Starter in Gang zu bringen. Sobald Ihre Vorspeise die Chance hatte, zu sprudeln und mehr Hefe zu züchten, können Sie sie in Sauerteigbrotrezepten verwenden.

Ein Sauerteig Starter ist keine einmalige Zutat. Es ist etwas, das Sie für Monate oder Jahre mit der richtigen Pflege am Leben erhalten können. Denken Sie daran, Hefe ist ein lebender Organismus und dieser Starter hat sicherlich ein Eigenleben.

Was du brauchen wirst

  • 2 Tassen warmes Wasser
  • 1 (7-Unzen) Paket aktive Trockenhefe
  • 2 Tassen Allzweckmehl

Wie man es macht

  1. In eine Keramikschale warmes Wasser und Hefe geben. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis die Hefe aufgelöst ist.
  2. Mehl einrühren und glatt rühren.
  3. Gießen Sie den Starter in einen Kunststoffbehälter, der mindestens viermal größer ist als die flüssige Menge des Starters (z. B. ein 5-Gallonen-Eiscremebehälter). Dies wird Raum für den Starter zu erweitern.
  4. Mit einer Stoffserviette abdecken und mit einem Gummiband festhalten.
  5. Stellen Sie den Starter an einem warmen Ort für 5 Tage, einmal täglich rühren.
  6. Kühl und nach Bedarf, mindestens einmal pro Woche verwenden. Mit gleichen Mengen Wasser und Mehl auffüllen.

Halten Sie Ihren Sauerteig Starter lebendig

Sauerteig-Starter nehmen die Eigenschaften ihrer Umgebung an. Die Luft in Ihrer Küche ist völlig anders als die Ihrer Nachbarn, so dass Ihr Sauerteigbrot einen einzigartigen Geschmack hat. Jede Mikroumgebung spielt eine große Rolle in den wilden Hefen, die sich entwickeln und den subtilen Aromen des fertigen Brots, in das die Kultur eingebacken ist.

Wenn Sie mehr über diese spezielle Brotzutat erfahren, werden Sie schnell feststellen, dass die Vorspeise das wichtigste Element bei der Herstellung von Sauerteigbrot ist. Viele Bäcker suchen und tauschen Starter mit anderen auf der ganzen Welt aus und einige Starter wurden für eine außergewöhnliche Zeit am Leben erhalten.

Während Sie sicherlich mit verschiedenen Startern experimentieren können, ist der Schlüssel zu jedem von ihnen, sie am Leben zu erhalten. Genau wie Ihre Zimmerpflanzen oder Ihr Haustier, müssen Sie Ihre Kulturen füttern und ernähren. Die erforderliche Hingabe verhindert, dass viele Menschen Sauerteigbrot regelmäßig backen.

Füttern Sie Ihren Starter ist sehr einfach und es gibt drei grundlegende Dinge, die Sie sich merken müssen:

  1. Die Hefekultur braucht Nahrung. Wenn Sie Ihre Vorspeise verwenden, um einen Laib Brot zu backen, muss er aufgefüllt werden. Um Ihre Kultur zu füttern, fügen Sie einfach 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser in den Behälter und lassen Sie es bei Raumtemperatur für 1 Stunde ruhen, bevor Sie in den Kühlschrank zurückkehren.
  2. Kühlung erfordert weniger Aufmerksamkeit. Viele Bäcker entscheiden sich, ihren Starter zu kühlen, und dies verlangsamt das Wachstum der Kultur. Es bedeutet auch, dass Sie es nur einmal wöchentlich füttern müssen.
  3. Eine tägliche Fütterung ist bei Raumtemperatur erforderlich. Wenn Sie für Ihre Kultur keinen Platz im Kühlschrank haben, können Sie ihn bei Raumtemperatur aufbewahren. Sie müssen es jedoch einmal am Tag füttern und vor extremer Hitze und Feuchtigkeit schützen.

Wenn Sie vergessen, Ihre Kultur regelmäßig zu füttern, kann es sterben. Oft kann dies einige Wochen dauern, aber Hefe ist ein empfindlicher Organismus und unter bestimmten Umständen haben Sie möglicherweise weniger Spielraum.

Wenn Sie einen Sauerteig-Starter haben, den Sie wirklich genießen, machen Sie es sich zur Gewohnheit, ihn zu füttern und diese einfache Aufgabe in Ihre tägliche oder wöchentliche Routine zu verarbeiten. Es ist keine schwierige Aufgabe, aber es ist leicht zu vergessen.

Es ist auch wichtig, dass Sie regelmäßig Ihren Starter verwenden, um Brot zu machen. Es einfach sitzen zu lassen und es zu füttern tut der Kultur oder dir nichts gut: Die Kultur wird gesünder, wenn man sie benutzt und du kannst frisches Sauerteigbrot genießen. Wenn Sie sich Zeit und Mühe nehmen, es am Leben zu erhalten, benutzen Sie es!

Haben Sie keine Zeit oder backen Sie genug Brot, um einen Vorspeise zu behalten? Sie können den Starter in den Ruhezustand versetzen und ihn frieren oder kühlen, bis Sie ihn brauchen.

Mehr Basis Sauerteig Vorspeisen

Das obige Rezept ist nur eine Möglichkeit, einen Sauerteig-Starter zu beginnen. Es basiert auf gekaufter Hefe, aber wenn Sie mit anderen Vorspeisen spielen möchten, hier sind ein paar Favoriten.

  • Kein Hefe Sauerteig Starter - Alles, was Sie brauchen, um zu beginnen, ist Wasser und Mehl, die Hefe wird natürlich entwickeln, wie es in Ihrem Haus ruht, obwohl dies ein bisschen schwieriger sein kann, in Gang zu kommen.
  • Kartoffel Sauerteig Starter - Für ein mildes Sauerteigbrot, überspringen Sie die Körner und beginnen Sie mit ein paar Kartoffeln.
  • Roggen-Sauerteig-Starter - Roggenmehl ist eine beliebte Grundlage für deutsches Sauerteigbrot und hat einen robusten Geschmack, den man von anderen Getreidesorten nicht bekommen kann.

Interessante Sauerteig-Vorspeisen

Während diese Sauerteig Starter sehr einfach sind, sagt nichts, dass Sie nicht andere Zutaten verwenden können, um Hefe zu kultivieren. Sobald Sie den Sauerteig im Griff haben, probieren Sie eins dieser spaßigen Vorspeisenrezepte aus, denn das daraus resultierende Brot ist eine völlig neue Erfahrung.

  • Apple und Malt Sourdough Starter - Diese Kombination ist sehr interessant und definitiv einen Versuch wert.
  • Honig Sauerteig Starter - Fügen Sie Honig zu Ihrem Starter hinzu, um feucht gebackenes Brot zu schaffen.
  • Sauerteig Vorspeise mit Joghurt - Ein Rezept aus Marokko, das ist noch eine andere Art, Ihre Vorspeise zu beginnen.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien70
Gesamtfett2 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin0 mg
Natrium101 mg
Kohlenhydrate10 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß6 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)