Gerste und gerösteter Gemüsesalat (Pareve)

  • 40 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 25 Minuten
  • Ausbeute: Für 4 - 6
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Von Miri Rotkovitz

Aktualisiert 14/09/17

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Toothsome und befriedigend, Perlgerste bietet eine fantastische Palette für eine Vielzahl von geröstetem Gemüse in diesem köstlichen Getreidesalat. Warm oder kalt serviert, ist es die perfekte Seite für gegrilltes Fleisch oder Fisch. Es ist ebenso großartig als Teil eines Vorspeise Salat, serviert auf dem Feld Greens mit Avocado und Ziegenkäse.

Auf dem Feiertagstisch: Gerste ist ideal für die Ernteferien von Shavuot - es ist eine der Sieben Arten von Israel, und seine Ernte ist prominent im Buch Ruth, das während der Ferien gelesen wird. Molkerei-Menüs sind traditionell für Shavuot, also beginnen Sie mit einem Romanesalat mit sonnengetrockneten Tomaten und Pekannüssen. Kombinieren Sie die Gerste mit indisch gewürztem Lachs und gedämpftem Spargel oder Curry geröstetem Blumenkohl. Als Nachtisch denken Sie Käsekuchen oder Karottenkuchen mit Frischkäseglasur.

Ernährungstipp: Obwohl Perlgraupen nicht als Vollkorn gelten, sind sie dennoch sehr nahrhaft und ballaststoffreich und sie kocht auch schnell. Wenn Sie eine echte Vollkorn-Option bevorzugen, sollten Sie rumpflose Gerste probieren, die in einem lockeren Rumpf wächst, der während der Ernte abfällt, aber stattdessen die nahrhafte Kleie und den Keim zurückhält. Rumpflose Gerste braucht etwas länger zum Kochen als Perlgerste; Folgen Sie den Anweisungen des Pakets, um die Kochzeit zu finden. Bobs Red Mill ist eine gute Quelle für Gerste sowohl in Perl- als auch in Schalenbauweise.

Was du brauchen wirst

  • Für den Salat:
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 Pint Trauben Tomaten (oder Kirsche, in der Länge halbiert, wenn groß)
  • 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
  • 1 Orangenpaprika
  • 1 1/2 Tassen Perlgraupen
  • Für den Verband:
  • 1/3 Tasse Zitronensaft (frisch)
  • 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
  • 1/4 Teelöffel Salz (Meer oder koscher)
  • Garnitur: 2 Esslöffel fein gehacktes frisches Basilikum

Wie man es macht

1. Den Ofen auf 220 ° C vorheizen. Legen Sie die Tomaten, Maiskörner und Pfeffer in einzelne Backformen, die groß genug sind, um alle in einer einzigen Schicht zu halten. Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln und umrühren. Legen Sie das Geschirr in den vorgeheizten Ofen und braten Sie das Gemüse unter Rühren ein oder zwei Mal, bis die Tomaten zu platzen beginnen und ihre Säfte freisetzen, und die Mais- und Paprikaschote beginnt zu karamellisieren, etwa 20 bis 25 Minuten.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um etwas abzukühlen. Wenn die Paprika kühl genug ist, um sie zu handhaben, entferne die Schale, den Kern und die Samen und hacke sie in 1/4 "Stücke.

2. Während das Gemüse geröstet wird, die Gerste zubereiten: Die Gerste in ein Sieb legen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gib die Gerste und 3 Tassen (750 ml) Wasser in einen mittelgroßen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, teilweise abgedeckt, bis die Gerste zart ist, aber immer noch al dente, etwa 15 bis 20 Minuten. Die Gerste abgießen, kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.

3. Fügen Sie die Tomaten, zusammen mit irgendwelchen der Säfte, die sie freigegeben haben, der Gerste hinzu. Die Maiskörner und den gehackten Pfeffer einrühren.

4. Den Zitronensaft, das Olivenöl und das Salz verquirlen. Über den Salat gießen und mischen, um die Körner und das Gemüse gleichmäßig zu beschichten. Falls gewünscht, Basilikum unterheben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Genießen!

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