Gebackener ganzer Fisch in Knoblauch-Chili-Sauce

  • 55 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 35 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (57)

Von Darlene Schmidt

Aktualisiert 21.06.18

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Während frischer, frischer Fisch normalerweise in Thailand gegrillt wird, müssen wir in bestimmten Teilen Nordamerikas aufgrund der Wetterbedingungen oft alternative Kochmethoden entwickeln. Hier ist ein Fischrezept, das entweder drinnen oder auf einem Grill im Freien gebacken werden kann. Eine Vielzahl von weißfleischigen Fischen kann verwendet werden, einschließlich Rotbarsch, Meeräsche, Regenbogenforelle, Tilapia oder was auch immer Sie haben, das frisch und gut ist. Wenn Sie einen authentischeren Ansatz bevorzugen, backen Sie Ihren Fisch in Bananenblättern anstelle von Aluminiumfolie.

Was du brauchen wirst

  • 1 oder 2 ganze Rotbarsch, Meeräsche, Regenbogenforelle oder Tilapia, frisch oder gefroren
  • 1 Handvoll frischer Koriander (Koriander)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 4 EL. Öl (wenn man Fisch grillt)
  • Garnitur: Zitronenscheiben oder Wedges zum Servieren
  • Soße:
  • 1/4 Tasse Austernsauce
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 8 bis 10 Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst)
  • 1 EL. Fischsoße
  • 2 EL. brauner Zucker
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL. frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft

Wie man es macht

Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, sollten Sie ihn vor dem Kochen gründlich auftauen. Dies kann schnell getan werden, indem man Fisch in eine Schüssel eintaucht oder kaltes Wasser absinkt.

Wenn Ihr Fisch nicht gereinigt wurde: Machen Sie einen Schnitt entlang der Unterseite des Fisches vom Kopf bis 3/4 des Weges zum Schwanz. Greifen Sie nach innen, um Eingeweide zu entfernen und zu verwerfen. Spülen Sie Fisch innen und außen. Entferne die Schuppen, indem du ein großes Messer entlang der Fischoberfläche schabst und vom Schwanz zum Kopf schabst, bis die meisten Schuppen entfernt sind.

  1. Ofen auf 375 F vorheizen oder Grill auf mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Alle Zutaten der Soße in einer Schüssel verrühren. Beiseite legen.
  3. Legen Sie die Fische auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie durch vertikale Schnitte, die einen Zentimeter oder mehr voneinander entfernt sind, entlang der Länge des Fisches vom Kopf bis zum Schwanz. Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite dasselbe tun.
  4. Für gebackenen Fisch: Fisch auf ein großes Stück Alufolie oder Bananenblatt legen. Stellen Sie sicher, dass die Folie oder das Blatt groß genug ist, um den Fisch zu bedecken und zu wickeln.
  5. 3 EL (oder mehr) der Soße über den Fisch träufeln und beide Seiten abdecken. Achten Sie darauf, einige in die Schnitte, die Sie gemacht haben, sowie in die Unterseitenhöhle Löffel. Reservieren Sie den Rest für später.
  6. Bringe die langen Seiten der Folie über den Fisch und knülle ihn zusammen. Versuchen Sie, die Folie von der Oberfläche des Fisches fernzuhalten und eine Art flaches Zelt darüber zu bilden. Falten Sie jedes Ende zusammen und scrunch, um zu sichern. Wenn Sie Bananenblatt verwenden, falten Sie die Seiten und Enden des Blattes über Fisch, um es zu bedecken. Mit Bananenblatt wollen Sie, dass das Blatt mit dem Fisch in Kontakt kommt, da dies zum Geschmack beiträgt.
  7. Backen Sie den Fisch in der Folie direkt auf Ihrem Ofengestell. Wenn Sie sich Sorgen machen wegen Verschütten, können Sie verpackten Fisch auf ein Backblech oder ein Tablett legen und in den Ofen stellen. Fische, die in Bananenblätter gewickelt sind, benötigen eine Schale oder ein Tablett, da ein Bananenblatt porös ist.
  8. Backen Sie für 20 Minuten oder länger, abhängig von der Größe und der Stärke Ihres Fisches. Entferne den Fisch aus dem Ofen und überprüfe einige der tieferen Schnitte, um zu sehen, ob das innere Fleisch gekocht ist. Wenn der Fisch noch mehr Zeit benötigt, gehen Sie noch 8 bis 10 Minuten in den Ofen oder bis er gar ist.
  9. Um den Fisch fertig zu machen, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und öffnen Sie die Folie, indem Sie ihn um den Fisch herum streichen, um eine Art Schüssel zu schaffen. Wenn Sie Bananenblatt verwenden, öffnen Sie einfach das Blatt, das trockener und etwas knuspriger geworden ist.
  10. Die restliche Sauce über den Fisch gießen und in den Ofen geben. Den Ofen auf die Bratmenge stellen und 5 bis 8 Minuten grillen, oder bis der Fisch schön gebräunt und knackig aussieht. Bananenblätter werden ziemlich braun und duftend.
  11. Aus dem Ofen nehmen und den Fisch mit frischem Koriander und Basilikum bestreuen. Fügen Sie Zitronenkeile oder -scheiben hinzu.

Grill Fisch:

  1. Bürsten Sie Ihren Grill mit ein wenig Öl, damit der Fisch nicht festklebt (wenn Sie einen Fischkäfig verwenden, hilft er auch, ihn mit Öl zu bürsten).
  2. 3 EL (oder mehr) der Soße über den Fisch träufeln und beide Seiten abdecken. Achten Sie darauf, einige in die Schnitte, die Sie gemacht haben, sowie in die Unterseitenhöhle Löffel.
  3. Grill Fisch 10 bis 20 Minuten (abhängig von der Größe und Dicke des Fisches, und wie heiß Ihr Grill ist). Lassen Sie den Fisch mindestens 5 Minuten kochen, bevor Sie ihn zum ersten Mal wenden - ansonsten kann die Haut am Grill kleben und reißen.
  4. Verwenden Sie die restliche Soße als Barbecue, oder gießen Sie sie kurz vor dem Servieren über Fisch. Fisch ist fertig, wenn das innere Fleisch undurchsichtig und nicht mehr rosa oder durchscheinend ist. Zum Servieren mit frischem Koriander und Basilikum sowie Limetten- oder Zitronenschnitzen garnieren.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien423
Gesamtfett16 g
Gesättigte Fettsäuren9 g
Ungesättigtes Fett4 g
Cholesterin49 mg
Natrium1.996 mg
Kohlenhydrate53 g
Ballaststoffe4 g
Eiweiß21 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)