Authentisches Wiener Schnitzel-Rezept

  • 30 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (147)

Von Jennifer McGavin

Aktualisiert am 25.07.18

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Wenige Speisen erinnern eher an österreichische Küche (obwohl das Gericht aus Frankreich stammt) als an das bescheidene Wiener Schnitzel, das für "Wiener Schnitzel" deutsch ist.

Traditionelle Rezepte werden mit Kalbsschnitzel gemacht, aber Huhn oder Schweinekoteletts können stattdessen verwendet werden. Wie bei vielen einfachen Rezepten, ist die Qualität der Zutaten das, was Ihre Erfahrung mit diesem golden frittierten Leckerbissen ausmachen oder brechen wird.

Vermeiden Sie altes Öl oder nicht ganz perfektes Fleisch und achten Sie sorgfältig auf Ihr Schnitzel, um Verbrennungen zu vermeiden. Es ist auch wichtig, es frisch zu essen. Dies ist kein Abendessen, das am nächsten Tag besser aufgewärmt wird.

Was du brauchen wirst

  • 4 (5-Unze) Kalbsschnitzel (oder Hähnchen oder Schweinekoteletts, auf 1/4-Zoll-Dicke geschlagen)
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl (oder braunes Reismehl)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Eier (groß und gut geschlagen)
  • 1/2 Tasse Paniermehl
  • Öl oder Schmalz (zum Braten, Schmalz ist traditionell)

Wie man es macht

Selbst wenn Sie ein sehr dünnes Schnitzel kaufen oder schneiden können, ist es wichtig, dass Sie Ihr Fleisch zerstoßen, bevor Sie es beschichten und schneiden. Natürlich macht das Stampfen das Fleisch dünner, aber es macht es auch zart. Dies ist ein wichtiger Schritt für Schnitzel, die ein sehr leichtes, feines Gericht sein sollten. Während ein richtig zartes Schnitzel bei unsachgemäßer Zubereitung köstlich schmeckt, kann es, wie Kurt Guttenbruner von der New York Times sagt, "wie ein Stück Blei" sein.

  1. Um Fleisch dünn zu würfeln, legen Sie das Schnitzel zwischen Folien aus Plastikfolie zum leichteren Abspülen. Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit flachen Oberflächen, wenn Sie keinen Fleischhammer haben.
  2. Für beste Ergebnisse das Fleisch gleichmäßig auf 1/4-Zoll Dicke pochen.
  3. Um die Schnitzel zu backen, stellen Sie 3 flache Gerichte auf: Geben Sie Mehl und Salz in eine Schüssel, die Eier in die zweite und die Semmelbrösel in die dritte Schüssel.
  4. In einer großen Pfanne mindestens 1/4-Zoll Öl auf 350 F erhitzen.
  5. Nach und nach die Koteletts zuerst in Mehl ausbuddeln, bis die Oberfläche vollständig trocken ist.
  6. Tauchen Sie das Ei ein, um es zu beschichten, lassen Sie den Überschuss für ein paar Sekunden abtropfen.
  7. Rollen Sie dann schnell in den Semmelbröseln, bis sie überzogen sind. Pressen Sie die Semmelbrösel nicht in das Fleisch. Die Kruste sollte nicht vollständig haften, sondern eine lockere Schale um das Schnitzel bilden.
  8. Fleisch sofort mit dem heißen Öl in die Pfanne geben. Dränge nicht die Pfanne. Bei Bedarf das Schnitzel portionsweise kochen.
  9. Frittieren Sie das Schnitzel für 3 bis 4 Minuten auf einer Seite. Stellen Sie sicher, dass das panierte Fleisch in Fett "schwimmt". Im Gegensatz zum Instinkt nimmt die Panade weniger Öl auf, als wenn das Fleisch an der Pfanne klebt. Außerdem hat der Brotkrumenbelag eine Chance, etwas aufzublähen, und Ihre Reinigung ist einfacher! Vielleicht möchtest du sie mit deiner Gabel ein bisschen herumschwingen, um sicher zu gehen, dass sie nicht an der Pfanne kleben.
  10. Drehen Sie sie einmal um und braten Sie weitere 3 Minuten oder bis beide Seiten goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen, Öl ablaufen lassen.
  11. Wiener Schnitzel wird traditionell mit Zitronenscheiben und grünem Salat, Kartoffelsalat oder Gurkensalat und manchmal mit Pommes Frites serviert.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien531
Gesamtfett26 g
Gesättigte Fettsäuren9 g
Ungesättigtes Fett11 g
Cholesterin227 mg
Natrium575 mg
Kohlenhydrate26 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß46 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept