Authentisches Gelato Rezept

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 40 Minuten
  • Ausbeute: 2 Pints ​​(12 Portionen)
Bewertungen

Von Elaine Lemm

Aktualisiert am 30.07.18

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Wenn Sie jemals nach Kontinentaleuropa gereist sind, insbesondere Italien, und Eis in einer lokalen Gelateria gegessen haben, ist der Unterschied zwischen Eiscreme und einem authentischen Gelato mehr als offensichtlich. Gelato ist das italienische Wort für Eiscreme und hat keine Ähnlichkeit mit dem kommerziellen Produkt in den Regalen in den Staaten.

Die Grundlage für ein Gelato ist ein cremiger, cremiger Pudding aus Eiern, Vollmilch, angereichert mit Milchpulver für die Stabilität und in der Menge, zuckerarm. Die Anzahl der Eier gibt dem Gelato seine lebendige gelbliche Farbe, das Schlagen der Eier und des Zuckers und das langsame Kochen bringt die Cremigkeit. Im Gegensatz zu einer handelsüblichen Speiseeiscreme mit Stabilisatoren und Zusätzen schmilzt Gelato recht schnell und macht das Essen umso spaßiger.

Diese Pudding einmal gemacht wird der Support-Akt zu endlosen Aromen und jeder hat seinen Favoriten. Meistern Sie diesen grundlegenden Vanillepudding und Ihre Wahlen sind endlos und Sie werden vermutlich nie wieder Eiscreme kaufen.

Was du brauchen wirst

  • 20 fl.oz. Milch (ganz)
  • 3 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Unzen. Magermilchpulver
  • 4 Eigelb (Freiland)
  • 3 Unzen Zucker (fein)

Wie man es macht

  1. Die Milch in einem großen Topf mit einem Teelöffel Vanilleextrakt, zwei Teelöffeln Zucker und Milchpulver erwärmen, gut umrühren, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist. Senken Sie die Hitze, kochen Sie für fünf Minuten, entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie sich infundieren, während Sie die restlichen Bestandteile vorbereiten.
  2. Geben Sie die Eigelbe in die Schüssel eines Standmixers mit Zucker und Vanilleextrakt und verquirlen Sie sie mindestens 10 Minuten lang, bis die Eier leicht, locker und voluminös sind.
  3. Stellen Sie eine Rührschüssel auf, die groß genug ist, um den Pudding in den Gefrierschrank zu halten, oder kühlen Sie sie mit Eiswürfeln ab.
  4. Wärmen Sie die Milch vorsichtig auf warm, aber nicht heiß oder kochend auf, da Sie riskieren, den Vanillepudding zu gerinnen. Während der Mixer mit mittlerer Geschwindigkeit läuft, langsam und sanft die Flüssigkeit über die geschlagenen Eier gießen, nehmen Sie sich Zeit, überstürzen Sie diesen Prozess nicht.
  5. Den Pudding in die Milchpfanne geben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren langsam und vorsichtig kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Metalllöffels zu beschichten.
  6. Den Vanillepudding in die gekühlte Schüssel geben und weiterrühren, bis der Vanillepudding kalt genug ist, um ihn wieder in den Kühlschrank zu stellen. Schneiden Sie einen Kreis aus Pergamentpapier aus und legen Sie diesen auf die Oberfläche des Puddings (das verhindert, dass sich die Haut bildet), drei bis vier Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank. Dann schalten Sie Ihre Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers ein.

Ohne eine Eismaschine

Den Pudding dreißig Minuten in den Gefrierschrank legen. Nehmen Sie es heraus und schlagen Sie es mit einer Gabel, einem Handbesen oder einem elektrischen Handmixer, um den Pudding zu einer glatten Konsistenz zu zerbrechen. Tun Sie dies drei- oder viermal alle dreißig Minuten und lagern Sie dann die Eiscreme in einer Plastikwanne mit einem gut passenden Deckel.

Nehmen Sie das Eis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Küche Notizen

Verwenden Sie diese wenigen Hinweise und Tipps, um jedes Mal eine erfolgreiche Pudding zu gewährleisten.

  • Nimm dir Zeit, spritze niemals die Mischung aus Ei und Milch, da du riskierst, die Mischung zu rühren; Sobald dies geschieht, wird es nicht wiederhergestellt werden.
  • Kühlen Sie die Schüssel vorher ab, damit der Pudding schnell abkühlen kann und das fertige Gelato weich und cremig wird. Die Creme wird nicht gekühlt, so dass sie weiterkocht und die Creme zu steif wird.

Variationen

Die Variationen von Eis sind endlos, Sie sind nur durch Ihre Vorstellungskraft eingeschränkt. Geschmacksrichtungen müssen ausgesprochen werden, da sie, sobald sie erstarrt sind, etwas von ihrer Potenz verlieren, also denke groß.

  • Fügen Sie Frucht in Stücke für die Beschaffenheit hinzu, oder als ein Püree für den Geschmack, fügen Sie hinzu, wenn Sie sich drehen.
  • Nüsse, Schokoladenstückchen, zerquetschte Bienenwaben, Kokosnussstücke und andere Texturen, alles wieder während des Butterns hinzugefügt.
  • Alkohol, verwenden Sie sparsam, da es verhindern kann, dass das Eis einfriert, wenn Sie zu viel verwenden, fügen Sie die Milch beim Erwärmen hinzu.
  • Farben und Aromen sollten der Milch hinzugefügt werden.
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