Austro-ungarische Rahmspinat-Beilagen-Rezept

  • 80 Minuten
  • Vorbereitung: 20 Minuten,
  • Koch: 60 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen Rahmspinat
Bewertungen

Von Barbara Rolek

Aktualisiert 13.09.17

  • Aktie
  • Stift
  • Email
drucken

Dieses Rahmspinat-Rezept stammt aus einer der "Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte" von Monica Meehan und Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Es gibt eine große Auswahl an Rezepten aus der deutschen, österreichischen, ungarischen und anderen mittel- und osteuropäischen Küche, und obwohl die Namen unterschiedlich geschrieben sind, ist der Geschmack derselbe.

Wenn Leute das Wort "Rahmspinat" in einem Rezept sehen, nehmen sie normalerweise an, dass es ein Nachtisch ist. Dies ist hier nicht der Fall. Es ist eine Beilage aus püriertem Kürbis, die Kümmel, Zwiebel, saure Sahne und ein wenig Tomatenpüree bekommt, das ist eine schöne Alternative zu einer Süßkartoffelbeilage.

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2-Pfund-Kürbis
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Schmalz (oder 1 1/2 Esslöffel Sonnenblumenöl plus 1 1/2 Esslöffel Butter)
  • 1/2 kleine Zwiebel (geschält und sehr fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Paprika (süß oder scharf)
  • 1 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel
  • 1/2 Tasse saure Sahne
  • 1 Teelöffel Allzweckmehl
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Den Kürbis waschen, schälen und säen und das Fleisch in einer Küchenmaschine grob zerreiben. In eine große Rührschüssel geben und das Salz einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und für nicht weniger als 1 Stunde beiseite legen. Ablassen.
  2. Das Schmalz (oder Öl und Butter) in einem Edelstahltopf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht golden ist. Den Paprika unterrühren und sofort vom Herd nehmen (Paprikapulver sollte nicht lange braten, weil er bitter wird). Fügen Sie den Essig hinzu und geben Sie die Pfanne an die Hitze zurück.
  3. Den abgetropften Kürbis zusammen mit dem Tomatenmark und den Kümmelkernen hinzufügen. Seien Sie nicht versucht, irgendwelche Flüssigkeiten hinzuzufügen - der Kürbis wird genug von seinem eigenen Saft ausstrahlen. Gut mischen und abdecken. Aufkochen lassen und sofort die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis weich ist. Während der Kochzeit ein paar Mal umrühren, damit die Mischung nicht am Boden der Pfanne anhaftet.
  4. Inzwischen in einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl vermischen. Sobald der Kürbis weich ist, die Sauerrahm-Mehl-Mischung einrühren und für weitere 10 Minuten wieder leicht köcheln lassen und darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Wenn nötig, würzen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
  5. Der Geschmack dieses Gerichtes verbessert sich mit der Zeit, so dass es bis zu zwei Tage nach dem Kochen gegessen werden kann. Mit Schweinebraten, Hühnchen oder Truthahn servieren.

Hinweis: Sie können auch diese österreichisch-ungarische Creme der Meerrettichsuppe Rezept, die aus dem gleichen Buch ist.

Kürbisse in Osteuropa?

Obwohl Kürbis (Kürbisse sind ein Kürbis), zusammen mit Mais und Bohnen und bekannt als die Drei Schwestern der Landwirtschaft, in Nord- und Mittelamerika vor 7500 Jahren entstanden, fanden ihre Samen ihren Weg nach Europa über Neuwelt-Siedler, die in ihre Heimatländer zurückkehren Ursprung. Heute werden Squash und Kürbisse auf der ganzen Welt angebaut und sind in Osteuropa sehr beliebt. Hier sind 20 Dinge, die Sie vielleicht nicht über Kürbis wissen und hier ist mehr über Squash im Allgemeinen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien255
Gesamtfett13 g
Gesättigte Fettsäuren4 g
Ungesättigtes Fett5 g
Cholesterin17 mg
Natrium370 mg
Kohlenhydrate32 g
Ballaststoffe6 g
Eiweiß7 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept