Amisches Kartoffelbrot-Rezept

  • 3 Stunden 55 Minuten
  • Vorbereitung: 3 Stunden,
  • Koch: 55 Minuten
  • Ausbeute: 1 Laib (10 Portionen)
Bewertungen (11)

Von Elizabeth Yetter

Aktualisiert 16.04.18

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Die Amish machen einige der besten Brote in den Vereinigten Staaten. Dieses Amish-Kartoffelbrot kann eine Weile dauern, aber es ist leicht zu machen. Während Sie darauf warten, dass das Brot seinen Geschmack entwickelt und ansteigt, können Sie Ihrem Tag nachgehen, Besorgungen erledigen und in Ihrem Büro arbeiten.

Was du brauchen wirst

  • 3 mittelgroße Kartoffeln (weiß, geschält und geviertelt)
  • 1 Tasse Wasser (Kartoffelwasser vom Kochen der Kartoffeln übrig)
  • 2 Tassen Wasser (Raumtemperatur)
  • 2 1/4 TL / 1 kg / 1/4 oz. Hefe (aktiv trocken)
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 4 1/2 Tassen Mehl (Brotmehl)

Wie man es macht

  1. Am Morgen die Kartoffeln weich kochen. Flüssigkeit ablassen und 1 Tasse Kartoffelwasser für das Brot sparen. Die Kartoffeln pürieren. Für 30 Minuten oder bis lauwarm beiseite stellen.
  2. In einer großen Schüssel Kartoffelbrei, Kartoffelwasser, Wasser und Hefe mischen. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren. Fügen Sie 3 Tassen Brotmehl hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie langsam restliches Mehl hinzu, genug Mehl, um einen Teig zu machen, der dem Löffel um die Schüssel folgt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stellen und 8 Minuten kneten, wobei nach Bedarf mehr Mehl hinzugefügt wird, bis der Teig weich und glatt ist. Den Teig in eine große eingefettete Schüssel geben. Den Teig in einer Schüssel umdrehen, so dass die Oberseite ebenfalls leicht eingefettet ist. Mit sauberem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort für 1 Stunde oder bis zur Verdopplung der Größe anheben.
  3. Teig aufschlagen. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett geben und 8 Minuten kneten oder bis die Luftblasen aus dem Brot sind. Zu einem Laib Brot formen. Laib in gefettete 9 x 5-Zoll-Backform legen. Zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45 Minuten oder bis zur Verdopplung der Größe stehen lassen.
  4. Backen Sie Laib bei 350 Grad F für 55 Minuten oder bis das Brot goldbraun ist. Den Laib aus der Pfanne nehmen und auf dem Rost abkühlen lassen.

Brotbacken Tipps

  1. Die 2 Esslöffel Zucker in diesem Rezept können durch 2 Esslöffel brauner Zucker, 1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Melasse oder 2 Esslöffel Ahornsirup ersetzt werden.
  2. Um das Brot weich zu halten, bewahren Sie es in einer Plastiktüte auf.
  3. Bewahren Sie Mehl gut auf, damit es nicht verderben kann.
  4. Brotmehl hat eine höhere Menge an Gluten als Allzweckmehl. Dies bedeutet, dass Brot, das mit Brotmehl hergestellt wird, höher steigt als Brot, das mit Allzweckmehl hergestellt wird. Sie können Ihr eigenes Brotmehl herstellen, indem Sie 1 1/2 Teelöffel Gluten zu jeder Tasse Allzweckmehl hinzufügen, die Sie in Ihrem Brotrezept verwenden.
  5. Bewahren Sie die Hefe in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank auf. Hitze, Feuchtigkeit und Luft töten die Hefe und verhindern, dass der Brotteig aufgeht.
  6. Wenn Sie Brote während des Backens mit Wasser sprühen, entsteht eine knusprige Kruste.
  7. Die Brote werden vor dem Backen mit Eiweiß bestrichen, um eine glänzende Kruste zu erhalten.
  8. Die Brote werden vor dem Backen mit Milch bestrichen, um eine dunkle, glänzende Kruste zu erhalten.
  9. Die Brote sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen, um eine weiche Kruste zu erhalten.
  10. Verwenden Sie Mineralwasser statt Leitungswasser, um Ihr Brot zu machen. Wasserenthärter und chloriertes öffentliches Wasser können manchmal die Hefe töten, die benötigt wird, um Ihren Brotteig zu erheben.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien89
Gesamtfett1 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett1 g
Cholesterin0 mg
Natrium612 mg
Kohlenhydrate18 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß2 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept