Amba Soße

  • 2 Minuten
  • Vorbereitung: 1 Minuten,
  • Koch: 1 Min
  • Ausbeute: 8 Portionen
Bewertungen (11)

Von Anita Schecter

Aktualisiert am 29.12.17

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Amba ist eine beliebte Mango-Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die besonders im Irak, Saudi-Arabien und Israel verbreitet ist. Es ist vergleichbar mit einem indischen Mango Chutney.

In der irakischen Küche wird Amba oft mit Meeresfrüchten, auf Kababs und Eiern serviert. In der saudi-arabischen Küche wird es oft auf einer Vorspeiseplatte mit Brot, Käse, Eiern und verschiedenen Fleischsorten serviert. Amba wird häufig als Topping in der israelischen Küche serviert, normalerweise für Falafel, Shawarma und das sehr beliebte Sabich-Sandwich.

Ganz oben auf der Beliebtheit bei Falafel-Sandwiches, Sabich enthält gebratene Auberginen und hart gekochte Eier in eine Pita-Tasche zusammen mit israelischen Salat gewürfelten Gurken und Tomaten, Hummus, Tahini und eine gute Menge von Amba tropfte über die Spitze gefüllt. Diese Kombination von Zutaten mag ein bisschen seltsam klingen, wenn Sie es noch nie ausprobiert haben, aber es ist tatsächlich eine bemerkenswerte Geschmacksmischung und die süße, saure und scharfe Mangosauce verbindet alles miteinander. Wenn Sie ein traditionelleres amerikanisches Sandwich bevorzugen, probieren Sie den Amba über ein in Scheiben geschnittenes Puten-Deli-Sandwich.

Traditionelle Gewürze für Amba sind Senfkörner, Kreuzkümmel, Sumach (der einen ausgeprägten Zitronengeschmack hat) und Bockshornklee, mit seinem leicht bitteren Geschmack und süßem Geruch. Brauner Zucker gleicht die Hitze von Chilischoten und Cayennepfeffer für die richtige Menge an süß und scharf aus.

Beachten Sie, dass traditionelle Amba-Sauce-Rezepte in der Regel für ungereifte grüne Mangos, die Sie dann in der Sonne für mehrere Tage reifen sollten. Dieses Rezept ist eine praktische Abkürzung mit reifen frischen oder Dosen ungesüßt Mangos.

Was du brauchen wirst

  • 2 Esslöffel Canolaöl
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 1 scharfe Chilischote (entkernt und klein gewürfelt)
  • 5 Mangos (reif, aber fest)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse gepackter brauner Zucker
  • 1 Tasse Wasser (oder nach Bedarf)
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Bockshornklee
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Sumach
  • 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack auf der Basis der Hitzetoleranz)
  • 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Senfkörner hinzu und, wenn sie sputtern, drehen Sie die Hitze zu niedrig und fügen Sie die gewürfelten Paprikapfeffer hinzu. Cook für eine weitere Minute.
  2. Die Mangos schälen, würfeln, würfeln und zusammen mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben.
  3. Fügen Sie den braunen Zucker und das Wasser hinzu, in 1/4 Tassenschritten, und rühren Sie, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
  4. Weiter kochen und rühren, bis alle Mango Brocken zart sind. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
  5. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Bockshornklee, gemahlenen Sumach, Cayennepfeffer und Salz einrühren.
  6. Schmecken Sie zum Würzen und stellen Sie das Salz nach Ihren Wünschen ein.
  7. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In ein mit Deckel versehenes Gefäß oder Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
  8. Lassen Sie mindestens über Nacht im Kühlschrank sitzen, um die Aromen zu entwickeln und dann als Gewürz wie gewünscht zu verwenden.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien129
Gesamtfett4 g
Gesättigte Fettsäuren0 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin0 mg
Natrium632 mg
Kohlenhydrate24 g
Ballaststoffe2 g
Eiweiß1 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die einzelnen Ergebnisse können variieren.) Bewerten Sie dieses Rezept