Mandeln Honig Nougat

  • 75 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 45 Minuten
  • Ausbeute: 117 1 "Quadrate
Bewertungen (17)

Von Elizabeth LaBau

Aktualisiert am 31.08.17

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Dieses Rezept für Mandel Honig Nougat ähnelt dem beliebten europäischen süßen Torrone. Es ist ein zähes, süßes Konfekt mit drei Arten von knackigen Nüssen und zart duftenden Extrakten und Orangenblütenwasser.

Dieses Rezept erfordert ein sorgfältiges Timing. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch und lassen Sie alle Zutaten vor Beginn vorbereiten. Es ist am besten, Nougat an einem klaren Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit herzustellen - überschüssige Feuchtigkeit in der Luft kann die Textur des Endprodukts beeinträchtigen. Schauen Sie sich das Foto-Tutorial mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung an, die zeigt, wie man Nougat macht.

Was du brauchen wirst

  • 3/4 Tasse Haselnüsse (ganz, geröstet)
  • 3/4 Tasse Mandeln (ganz, geröstet)
  • 3/4 Tasse Pistazien (ganz, geröstet)
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse leichter Maissirup
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1/4 Tasse Butter (weich gemacht)
  • 1 Teelöffel Orangenblütenwasser (siehe Hinweis unten)
  • Optional: Essbares Reispapier (siehe Hinweis unten)

Wie man es macht

1. Bereiten Sie eine 9x13 Pfanne vor, indem Sie den Boden mit essbarem Reispapier auskleiden.

2. Geben Sie Zucker, Maissirup, Honig und Wasser in einen großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sich ständig um, bis sich der Zucker auflöst, und wischen Sie dann die Seiten des Kochtopfs mit einer feuchten Backpinsel ab, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden.

3. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis das Candy-Thermometer 252 anzeigt.

4. Wenn der Zuckersirup sich der richtigen Temperatur nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Versuchen Sie, das Schlagen zeitlich so zu bemessen, dass die steifen Spitzenstufen mit der richtigen Temperatur des Sirups übereinstimmen. Wenn das Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, stellen Sie den Mixer so ein, dass er nicht übermäβt und krümelig wird.

5. Sobald der Zuckersirup bei 252 ist, vorsichtig 1/4 Tasse Sirup entfernen und den Rest des Sirups auf der Hitze halten. Während der Mixer läuft, langsam die heiße 1/4 Tasse Sirup in einem dünnen, stetigen Strom in das Eiweiß gießen. Schlage die Weißen fünf Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis sie feste Spitzen halten.

6. Während das Eiweiß geschlagen wird, den Zuckersirup weiter kochen, bis das Thermometer 315 anzeigt. Den Sirup sorgfältig überwachen, da er sich am Ende des Kochvorgangs schnell überhitzen und verbrennen kann.

7. Sobald der Sirup 315 erreicht, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Wenn Sie einen großen hitzefesten Messbecher mit Ausgießer haben, gießen Sie den Zuckersirup in den Becher, um das Einfüllen in den Mischer zu erleichtern. Wenn nicht, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit solchen heißen Flüssigkeiten arbeiten. Während der Mixer läuft, den heißen Sirup langsam in das Eiweiß geben. Schlagen Sie sie für weitere fünf Minuten in die Höhe oder bis sie ihre Form halten.

8. Stoppen Sie den Mixer und fügen Sie den Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Orangenblütenwasser, Salz und Butter hinzu. Schalten Sie den Mixer wieder ein und für weitere fünf Minuten oder bis sich ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird. Nüsse von Hand einrühren.

9. Gießen Sie den Nougat in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie einen Offset-Spachtel oder ein Messer, das mit einem Antihaft-Kochspray besprüht wird, um die Oberseite zu glätten. Bedecke den Deckel komplett mit einem weiteren Blatt Reispapier. Lege eine zweite 9x13 Pfanne auf deinen Nougat und lege ein großes Buch oder ein anderes schweres Objekt in die Pfanne, um es zu beschweren.

10. Wenn Sie bereit sind, den Nougat zu schneiden, sprühen Sie ein Messer mit Antihaft-Kochspray und führen Sie es entlang der Ränder der Pfanne, um die Süßigkeiten zu lösen.

11. Drehen Sie den Nougat auf ein Schneidebrett. Mit einem Messer, das mit einem Antihaft-Kochspray besprüht wurde, den Nougat in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden. Nougat kann sofort serviert werden oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. Vielleicht möchten Sie die Stücke in Wachspapier einwickeln, damit die Seiten nicht zusammenkleben. Servieren Nougat bei Raumtemperatur.

Besondere Inhaltsstoffe: Orangenblütenwasser kann in nahöstlichen Märkten und in einigen großen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften gefunden werden. Wenn Sie Orangenblütenwasser nicht finden können, kann es weggelassen werden, aber der Geschmack wird nicht ganz gleich sein.

Dieses Rezept verlangt auch nach essbarem Reispapier, auch bekannt als Oblatenpapier. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haften bleibt und erleichtert das Schneiden, Servieren und Aufbewahren der Süßigkeiten. Es kann oft in asiatischen Lebensmittelmärkten und in einigen Gourmet-Stores gefunden oder online gekauft werden. Sugarcraft trägt Reispapier, und ich hatte viel Glück, es bei Ebay zu geringen Kosten zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht dasselbe ist wie dünnes Reispapier für Frühlingsrollen).

Wenn Sie keine finden können, kleiden Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray.

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