Şakşuka: Auberginen-Gemüse-Ragout

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Bewertungen (18)

Von Elizabeth Taviloglu

Aktualisiert 23.03.18

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Wenn Sie etwas mit Auberginen lieben, werden Sie sicherlich diesen würzigen türkischen Vorspeise, oder Meze, genannt Şakşuka (Shahk-SHOO-Kah) genießen. Şakşuka ist ein vegetarisches Medley aus Auberginen und Zucchini-Kürbis, in Olivenöl gebraten und mit Tomatensauce aus grünen und roten Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gemischt. Dies macht eine dicke, streichfähige Mischung, die als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und als Belag für gegrillte Hamburger und Hähnchenbrust lecker ist. Es funktioniert sogar als Brotaufstrich für Melba Toast oder Cracker.

Vor dem Servieren wird Şakşuka mit reichlich cremigem, mit Knoblauch gewürztem Joghurt bestrichen. Es ist ein vielseitiges Gericht, das Sie das ganze Jahr mit jedem Gemüse, das in der Saison ist, machen können, solange die Hauptbestandteile Auberginen bleiben.

Sie können Şakşuka so mild oder scharf machen, wie Sie möchten. Ersetzen Sie die Paprika einfach durch scharfe Paprikasorten und fügen Sie der Tomatensauce etwas Peperoni oder Paprikaflocken hinzu, bevor Sie sie mit dem Gemüse vermischen. Manche Leute benutzen viel Tomatenpaste, um die Soße dicker zu machen. Ich ziehe es vor, frische Tomaten zu kochen, um eine leichtere, weniger saure Soße zu machen. Wenn Sie nicht viel Zeit haben und eine Abkürzung brauchen, können Sie die Tomatensauce durch eine mild gewürzte, verrührte Pastasauce ersetzen.

Şakşuka ist einfach zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Papierhandtücher zur Hand haben, um das gebratene Gemüse gut abtropfen zu lassen. Die Aubergine wird während des Frittierens viel Öl absorbieren, und zu viel kann die Schale abwiegen.

Was du brauchen wirst

  • 2 große Auberginen
  • 1 grüne Paprika
  • 1 süße rote oder Corni di Toro Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 kleine Zucchini oder Zucchini-Kürbis
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 5 große Tomaten, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 2 EL. Tomatenmark
  • 1 Teelöffel. Zucker
  • 1 Teelöffel. Salz, mehr oder weniger nach Geschmack
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, mehr oder weniger zu schmeckenKnoblauchjoghurt

Wie man es macht

  1. Bereiten Sie die Aubergine vor: Schneiden Sie beide Enden ab und verwenden Sie die Kante eines Gemüseschälers oder eines Gemüsemessers, entfernen Sie die Haut in abwechselnden Streifen von oben nach unten. Tun Sie dies, indem Sie so viel Fleisch wie möglich sparen.
  2. Schneiden Sie die Aubergine in mundgerechte rechteckige Brocken etwa 2 cm lang. Die Auberginenstücke in ein großes Sieb oder Sieb legen und gut salzen. Mit den Händen wenden, um alle Seiten zu salzen. Lassen Sie die gesalzene Aubergine für ungefähr 15 Minuten ruhen, während Sie die anderen Gemüse vorbereiten. Dies entfernt die Bitterkeit.
  3. Paprika, rote Zwiebel und Kürbis grob würfeln.
  4. Sobald das Gemüse fertig ist, gießen Sie etwa zwei Zentimeter Öl in eine tiefe Pfanne oder Topf und schalten Sie die Hitze hoch. Während das Öl erhitzt wird, die Aubergine im Sieb mit kaltem Wasser waschen und mit den Händen drehen, bis das Salz entfernt ist. Leeren Sie es gut ab und tupfen Sie das überschüssige Wasser mit Papiertüchern ab, bevor Sie es braten.
  5. Frittieren Sie die Aubergine bis sie zart sind und an den Rändern anfangen braun zu werden. Mach das gleiche mit dem Kürbis. Das gebratene Gemüse abseihen und auf eine dicke Schicht Papiertücher abtropfen lassen. Lassen Sie sie einige Minuten sitzen, um sicherzustellen, dass so viel Öl wie möglich abläuft.
  6. In der Zwischenzeit zwei Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika braten, bis sie weich sind.
  7. Fügen Sie die Tomaten, Tomatenmark, Zucker und Salz und Pfeffer hinzu. Bedecke und reduziere die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis die Tomaten weich sind und anfangen zu brechen.
  8. Entfernen Sie den Deckel, rühren Sie gut und lassen Sie die Sauce köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit reduziert ist. Es sollte die Konsistenz der verrührten Pastasauce sein.
  9. In einer Rührschüssel Auberginen, Kürbis und Tomatensauce dazugeben und gut verrühren. Die Şakşuka in eine Schüssel geben und einige Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren reichlich Knoblauchjoghurt darüber geben.