Agedashi Dofu (japanischer gebratener Tofu)

  • 60 Minuten
  • Vorbereitung: 30 Minuten,
  • Koch: 30 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen (5)

Von Setsuko Yoshizuka

Aktualisiert am 22.11.17

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Agedashi Dofu, oder Agedashi Tofu, ist ein traditionelles japanisches Tofu-Gericht, das eine beliebte Vorspeise ist, die Sie in Izakayas und Restaurants finden. Es ist frittierter Tofu mit einer knusprigen Kruste, die durch eine Kartoffelstärkebeschichtung gebildet wird. Es wird typischerweise mit Toppings wie geriebenem Daikon, Katsuobushi (Bonito-Flocken), Schalotte, Nori oder geriebenem Ingwer und einer Soße serviert, die in den Tofu eindringt. Sie können es etwas schärfer machen, indem Sie Shichimi Togarashi hinzufügen.

Ein großer Agedashi Tofu ist wie ein warmer Pudding. Es schmilzt auf Ihrer Zunge zu einem cremigen Pool von schmackhaften Dashi, leicht akzentuiert durch die Beilagen. Die Magie ist in der Art, wie die Beschichtung das geschmackvolle Dashi aufnimmt, den Tofu würzt, während auch etwas Restöl in die Brühe gegeben wird, was einen Hauch von Fülle vermittelt, ohne fettig zu sein.

Was du brauchen wirst

  • 2 (14 Unzen) Blöcke weichen Tofu
  • 1 Tasse Dashi Suppe
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Esslöffel Mirin
  • 5 Esslöffel Katakuriko Kartoffelstärke (getrennt)
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Ingwer (frisch und gerieben)
  • Optional: 1 Teelöffel Salz

Wie man es macht

  1. Wickeln Sie den Tofu mit Papiertüchern und legen Sie ihn auf ein flaches Tablett. Optional den Tofu salzen. Legen Sie ein Schneidebrett oder eine flache Platte auf den Tofu und lassen Sie ihn ca. 15 Minuten ruhen.
  2. In der Zwischenzeit Dashi, Sojasauce und Mirin in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Mischen Sie 1 Esslöffel Katakuriko Kartoffelstärke mit 1 Esslöffel Wasser.
  4. Fügen Sie die Katakuriko-Mischung zur Soße hinzu und rühren Sie schnell um. Stoppen Sie die Hitze.
  5. Trocknen Sie den Tofu mit Papiertüchern und schneiden Sie jedes Tofu Stück in zwei Hälften.
  6. Staub den Tofu mit 4 Esslöffel Katakuriko, um die Stücke vollständig zu beschichten.
  7. Öl auf 350 ° F in einem tiefen Topf erhitzen.
  8. Frittieren Sie die Tofustücke, bis sie hellbraun werden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
  9. Legen Sie jeden gebratenen Tofu in eine kleine Schüssel und gießen Sie die Soße darüber.
  10. Mit geriebenem Ingwer garnieren.

Kochtipps

Agedashi Dofu ist ziemlich leicht falsch zu verstehen. Im schlimmsten Fall ist es matschig und fettig, erstickt in einer süßlichen Teriyaki-Sauce. Hier sind einige Kochtipps, um es richtig zu machen:

  • Es ist wichtig, frisches Öl zu verwenden. Agedashi Tofu hat ein sehr delikates Geschmacksprofil und wenn Sie altes Öl verwenden, wird es fettig enden und schmeckt wie alles, was vorher im Öl gebraten wurde.
  • Die Temperatur des Öls sollte auch relativ hoch sein. Dies stellt sicher, dass die Beschichtung knusprig wird, ohne den Tofu selbst zu frittieren.
  • Die Beschichtung muss Kartoffelstärke sein - Maisstärke ist nicht gleich. Nach dem Einweichen in dashi verliert die Kartoffelstärke an Schärfe, nimmt dabei aber das Dashi auf und erzeugt eine geschmackvolle, fast transparente Haut.
  • Verwende weichen Tofu. Fester Tofu hat nicht die gleiche seidige Textur von weichem Tofu und lässt Sie ein Gericht kauen, das in Ihrem Mund schmelzen sollte.
  • Anstatt die Oberfläche des Tofus vor dem Braten einfach abzutrocknen und zu trocknen, salzen Sie auch den Tofu. Das macht zwei Dinge. Das erste ist, dass es hilft, den Tofu von zusätzlichem Wasser besser zu befreien, als es nur zu entwässern. Die zweite ist, dass es den Tofu leicht würzt. Dies ermöglicht es Ihnen, das Dashi weniger salzig zu machen, damit Sie es zusammen mit dem Tofu als Suppe genießen können.
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