Adana Kebab (gemahlener Lammkebab)

  • 27 Minuten
  • Vorbereitung: 15 Minuten,
  • Koch: 12 Minuten
  • Ausbeute: 4 Portionen
Bewertungen

Von Anita Schecter

Aktualisiert am 07/11/18

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Kebabs aller Art sind in der türkischen und nahöstlichen Küche üblich. Diese besondere Version ist nach der Stadt Adana in der Türkei benannt, wo sie angeblich aus Lammhackfleisch besteht, das am Spieß angebracht und über Holzkohle gegrillt wird.

Verschiedene Städte und Regionen debattieren darüber, wie würzig der Adana Kebab sein soll, aber die Einbeziehung von gemahlenem Lamm ist eine Konstante. Andere historische Richtungen umfassen die Beschränkung der Art des Lamms, das verwendet werden kann, die Art und Form des Messers, das verwendet wird, um es zu mahlen, und sogar die genauen Abmessungen der Spieße, die verwendet werden, um es zu kochen.

In der heutigen Zeit kaufen die meisten Menschen Lammfleisch, das entweder in der Metzgerei oder in der Metzgerei der großen Supermärkte und Lebensmittelläden verkauft wird. Und die Wahl des Spießes ist normalerweise nur, ob man sich für Metall oder Holz entscheidet. Aber Variationen in der Schärfe und zusätzliche Zutaten wie Zwiebel und Knoblauch in den Kebabs sind immer noch Sache jeder Köchin und variieren je nach Region und Land.

Die Zugabe von etwas Wasser zu der Mischung hilft dem Fleisch, besser an den Spießen zu haften, was schwierig sein kann. Wenn man es zuerst zu Kugeln formt und auf den Spieß fädelt, kann das die Aufgabe erleichtern. Die gekochten Kebabs werden über warmem Fladenbrot serviert, um den Braten zu fangen, und werden begleitet von gerösteten Tomaten, grünen oder roten Paprikaschoten, geschnittenen Zwiebeln und Petersilie. Weniger traditionell, aber genauso köstlich wäre es, sie über einem Bett aus gekochtem Reis oder Couscous zu servieren.

Was du brauchen wirst

  • 1 Pfund gemahlenes Lammfleisch
  • 1 kleine Zwiebel (geschält und gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (geteilt)
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Sumach (geteilt)
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Paprikaflocken (oder nach Geschmack)
  • 2 Esslöffel Wasser (eiskalt)
  • 4 Metallspieße oder Holzspieße (in Wasser eingeweicht)

Wie man es macht

  1. Das gemahlene Lammfleisch, die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gemahlenen Sumach, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und Eiswasser in einer großen Schüssel vermischen. Kneten Sie die Mischung von Hand, bis sie klebrig wird und beginnt an der Seite der Schüssel zu kleben. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um zu kühlen.
  2. Befeuchten Sie Ihre Hände und legen Sie ein Viertel der Lammmischung auf jeden Spieß. Tipp: Verwenden Sie eine 1-Unzen-Schaufel, um Kugeln zu bilden und sie auf den Spieß zu fädeln, dann zermahlen Sie sie zusammen.
  3. Die Kebabs ca. 12 Minuten grillen, bis sie auf beiden Seiten gut verkohlt sind.
  4. Kombinieren Sie die restlichen 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und Sumach und streuen Sie über die Kebabs, während sie kochen.
  5. Servieren Sie die Kebabs auf warmem Pita oder Naan Brot mit geschnittenen roten Zwiebeln, Petersilie, Tomaten und gewürfelten Gurken.