Abalone Brei (Jun Bok Jook)

  • 45 Stunden 10 Minuten
  • Vorbereitung: 10 Minuten,
  • Koch: 45 Stunden
  • Ausbeute: 4 Portionen
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Von Naomi Imatome-Yun

Aktualisiert am 03/09/18

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Reisbrei wird den Kranken, Jung und Alt serviert, kann aber auch zu anderen Zeiten als Teil eines koreanischen Essens genossen werden. Abalone Porridge war am häufigsten in den südlichen Küstenregionen Koreas und besonders auf der Insel Cheju, aber für die meisten Koreaner ist es ein Wohlfühlessen. Jook ist im Allgemeinen, was Hühnersuppe für Amerikaner ist - eine beruhigende, medizinische Mahlzeit.

Was du brauchen wirst

  • 1 Tasse weißer Reis
  • 1/2 Tasse Abalone, von der Schale entfernt, gereinigt und in dünne Streifen geschnitten
  • 1 bis 2 Esslöffel Sesamöl Sojasauce nach Geschmack

Wie man es macht

  1. Reis vor dem Kochen 3 Stunden einweichen.
  2. Das Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Seeohren leicht anbraten.
  3. Als nächstes den Reis und 6 Tassen Wasser hinzufügen und aufkochen.
  4. Reduzieren Sie die Hitze, wenn es zum Kochen kommt und bedecken Sie dann die Pfanne.
  5. Köcheln Sie für 35 bis 45 Minuten, abhängig davon, wie Sie die Konsistenz Ihres Reisbreis mögen.
  6. Rühren Sie von Zeit zu Zeit um und beobachten Sie, dass es nicht überbläst oder zu viel Dampf verliert.
  7. Zum Würzen mit Sojasauce an der Seite servieren.

Eine kurze Geschichte von Abalone Porridge in Korea

Fisch, Schalentiere und Meeresgemüse spielen eine große Rolle im koreanischen Tisch. Wenn man sich eine Karte ansieht, kann man leicht verstehen warum: Korea ist eine Halbinsel. Jahrhunderte lang spielten Fische und Muscheln wie Venusmuscheln, Austern und Seeohr eine wichtige Rolle in der allgemeinen Ernährung. Fleisch, das im gebirgigen Terrain schwer zu bekommen war, war der Oberschicht und dem königlichen Hof vorbehalten.

Abalone Porridge (jun Buch Jook) ist ein besonderes Gericht von Cheju (Jeju) Insel, wo Abalonen reichlich vorhanden sind.

Laut Jeju Weekly: "Unter der funkelnden Jeju-Brandung und den Rümpfen der Fischerboote, die durch die Wellen schnitzen, ist eine Kreatur der kulinarischen Legende - die Abalone. Diese Schalentiere, die nur in den saubersten Gewässern des Ozeans mit Seetang gefüttert werden, bilden einen wichtigen Teil der Jeju-Küche und halten nicht nur in Korea, sondern auf der ganzen Welt eine Position als "Kaiser der Schalentiere".

"Während der Joseon - Dynastie wurde Abalone dem Kaiser als ein Gourmet - Geschenk präsentiert, oft neben Mandarinen, die auch als Nahrung für Könige angesehen wurden. Lange als 'Ginseng' des Meeres gehalten, fühlte man die Abalone fast jenseitig Die Legende besagt, dass der chinesische Kaiser Gin Shi Hwang auf der Suche nach ewiger Jugend nach Jeju gereist war und, nachdem er Jeju Abalone entdeckt hatte, ihn zum Lebenselixier erklärte. "

Abalone auf der Insel Cheju (Jeju) und die koreanische Küstenstadt Busan werden von lokalen Fischerinnen geerntet, die tief tauchen und für längere Zeit unter Wasser bleiben können:

Busan's Haenyeo "Meerjungfrauen" tauchen nach Meeresfrüchten ohne jegliche Atemhilfen. Viele können bis zu 20 Meter tief tauchen und bis zu zwei Minuten unter Wasser bleiben.

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