Aam Ka Achaar (indische Mango-Essiggurke) Rezept

  • 15 Minuten
  • Vorbereitung: 5 Minuten,
  • Koch: 10 Minuten
  • Ausbeute: 1 Liter (8 Portionen)
Bewertungen (42)

Von Petrina Verma Sarkar

Aktualisiert 04/10/18

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Es gibt unzählige Versionen von Mango- Gurken ( aam ka achaar ) in Indien, wobei jede Region ihre eigenen Rezepte hat. Dieser stammt aus dem nördlichen Bundesstaat Uttar Pradesh und wird oft mit gefüllten Parathas (indisches Brot) und Joghurt gegessen.

Eines der in diesem Rezept aufgeführten Samen ist Kalonji oder Nigella-Samen. Dieses kleine schwarze Gewürz bringt einem Gericht einen einzigartigen Geschmack und viele gesundheitliche Vorteile (siehe unten nach den Anweisungen zu diesem Rezept).

Es gibt einige fortgeschrittene Vorbereitung für dieses Rezept benötigt-Sie benötigen ein sterilisiertes 1-Quart-Glas Beizglas auf der Hand und bereit sein, etwa 3 Wochen warten, bis die eingelegten Mangos bereit sind zu essen. Aber du wirst sehen, dass es das wert ist!

Was du brauchen wirst

  • 2 1/4 Pfund / 1 kg rohe grüne Mangos (in jeweils 4 bis 8 Stücke geschnitten)
  • 1 Tasse Meersalz
  • 3 Esslöffel Anis (oder Fenchelsamen)
  • 4 1/2 Teelöffel Senfkörner
  • 1 Esslöffel Kalonji Samen (Nigella Samen)
  • 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
  • 5 Esslöffel rote Chilipulver
  • 2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 3 Tassen / 710 ml Senföl

Wie man es macht

  1. Sterilisiere und trockne ein 1-Quart-Glasbeizglas gründlich. Die Mangos in das Glas geben und mit Salz bedecken. Gut mischen und das Glas fest verschließen.
  2. Lassen Sie das Glas für 1 Woche in der Sonne, damit die Mangos weich werden.
  3. In einer kleinen Schüssel die Anis- oder Fenchelsamen, Senfkörner, Kalonji, Bockshornkleesamen, Chilipulver und Kurkuma vermischen. Fügen Sie diese Gewürzmischung den Mangos hinzu.
  4. In einer kleinen Pfanne das Senföl erhitzen, bis es raucht und dann die Hitze abstellen. Lassen Sie das Öl vollständig abkühlen.
  5. Gießen Sie dieses Öl über die Mangos, so dass alle Stücke unter Wasser sind. Gut mischen.
  6. Legen Sie das fest verschlossene Glas für 2 Wochen in die Sonne. Rühren Sie jeden Tag gut um.
  7. Essen Sie mit gefüllten Parathas und Joghurt oder mit Chapatis (indisches Fladenbrot) und einem Gemüsegericht.

Gesundheitliche Vorteile von Kalonji oder Nigella Seeds

Geladen mit Vitaminen, Ballaststoffen, Kalzium und Protein, um nur einige zu nennen, ist Kalonji gut für Ihr Herz und Diabetes zu verwalten. Auch, wenn mit Limettensaft gemischt, wird es tatsächlich eine Behandlung für Akne!

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien118
Gesamtfett5 g
Gesättigte Fettsäuren1 g
Ungesättigtes Fett2 g
Cholesterin0 mg
Natrium15.373 mg
Kohlenhydrate17 g
Ballaststoffe9 g
Eiweiß6 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)